《川菜发展报告2024》发布:味型不断扩展和丰富,赛道朝着细分化...

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

川菜之魂—味

红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片、烤椒皮蛋、口水鸡等都属于这一味型。07烟香味型烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

复合调味品唱主角 预制菜肴发展潜力亟待挖掘

预制菜,一般是指以一种或多种农、畜、禽、林、水产品为原料,配以各类辅料,经预加工(分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)、预烹调(炒、煮、蒸、炸、烤等)和包装,并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输及销售的成品或半成品菜肴。综合四川省预制菜统计分类情况和多位业内人士观点,四川预制菜主要分三类:以火锅底...

这道鱼香味型的菜肴, 男女老少都适合, 能消食止泻, 开胃清热...

藕,属莲科植物(www.e993.com)2024年11月7日。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。今天就用莲藕做一道鱼香味型的菜肴,特点是咸辣酸甜,具有川菜独特...

让食客一吃就上瘾的12种味型,都是怎么调的?

煳辣味原本是热菜中的常见味型,多见于宫保系列和炝炒素菜等,不过近年来,煳辣味也逐渐开始在凉菜中运用起来。和烹饪热菜不同,用于凉菜时需要提前制作煳辣椒和煳辣椒油。制作煳辣椒油最好选用干小米椒和大红袍花椒,这样炝出来的煳辣味更突出,同时也兼备麻味和香味。制作时,先往锅中放油,烧至五成热时,下入姜片、...

川菜12种香辣味型集锦

需要说明的是,这里所说的酸香型辣与酸辣味型是有区别的,酸香型辣味菜多属酸辣味菜式,但酸辣味菜式其辣香类型不一定属酸香型辣,比如用鲜小米椒与陈醋为主要调味品调制的酸辣味菜肴,其辣香类型就为鲜香型辣;又比如用郫县豆瓣与香醋为主要调味品烹制的酸辣味菜肴,其辣香类型就为醇香型辣,而非酸香型辣。

地道川调专家豪吉首提“味型金字塔”概念,科学解释川菜好吃的秘密

在底味之上，是不同味道之间相互作用而形成的“风味”。人们依托三叉神经所感知的麻、辣、涩以及脂肪味、金属味等各种味道，在烹饪时互相作用、融合而形成的复合味，最终形成菜肴的风味。而风味是金字塔的主体结构，它决定了菜肴的主体味道，比如川菜的24种味型（如麻辣、酸辣、鱼香等），就是经典川菜的主体风味。四...

牛肉炖萝卜,酸菜熬猪肉这些菜肴,非常适于北方人家食用

在具体制作程序中,主要有以下几步:1.原料配伍从家庭烹任角度讲,混合馅心的原料配伍,首先重在味型,其次考虑成品口感。其他方面,诸如色泽、营养等处于第三、第四的位置。馅心原料的配伍,似乎也在沿用菜肴原料配伍一样,变化不大。比如,“牛肉炖萝卜”、“羊肉炒芹菜”、“酸菜熬猪肉”这些菜肴,非常适于北方人家食...