《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
由表3可知,所有酸面团pH值在4.56~4.87之间,TTA在2.33~4.73mL之间,其中酵母Y-2制作的酸面团pH值最低,TTA最高,说明酵母Y-2产酸能力最强,但产酸能力强并不能代表该酵母对酸面团品质具有积极影响,还需结合有机酸种类及浓度进一步分析。如图2所示,6种酵母代谢产生的苹果酸、乳酸和琥珀酸含量较高。苹果酸具...
宁夏大学马雯教授团队:鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物
三种葡萄果实的游离及结合态挥发物经聚类分析可看出,三者在香气特征上是可以被完全区分的。红地球果实游离态挥发物总含量主要由C6醇/醛类、高级醇、萜烯类、羰基类及酸类化合物构成;结合态挥发物种类较少且微量,对整体香气的影响较小。蛇龙珠果实游离态挥发物总含量主要由C6醇/醛类、高级醇类及酯类化合物构成,且其...
化工行业废水种类有哪些?处理方法是什么?
化学工业废水按成分可分为:有机物的废水,主要来自基本有机原料、合成材料、农药、染料等行业排出的废水;无机物的废水,如无机盐、氮肥、磷肥、硫酸、硝酸及纯碱等行业排出的废水;既含有有机物又含有无机物的废水,如氯碱、感光材料、涂料等行业。处理高浓度难降解有机废水的主要方法有化学氧化法、萃取法、吸附法、...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
4挥发性风味分析香气是影响果酒品质的重要特征之一,尤其是酯类、高级醇和挥发性脂肪酸等挥发性风味物质对果酒的次级香气具有显著影响。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,在茵红李果酒和果汁中共检测到43种挥发性风味物质,包括酯类18种、高级醇类12种、挥发性脂肪酸类5种和其他类物质8种,结...
《食品科学》:湖南农业大学刘洋博士等:曲霉强化发酵对浏阳豆豉...
7622强化发酵豆豉中丁二酸的含量较高,特别是A.flavus7622强化发酵豆豉(0.28mg/g)。3不同菌种强化发酵豆鼓挥发性成分分析5种不同菌种强化发酵的浏阳豆豉经过GC-MS分析共鉴定出了9类化合物,共92种物质,分别为酯类(20种)、酸类(11种)、醛类(12种)、酮类(9种)、醇类(7种)、吡嗪类(8...
揭示普洱茶涩味的秘密:化学成分解析
二、有机酸普洱茶中常见的有机酸主要有酒石酸、枸橼酸和苹果酸等(www.e993.com)2024年7月27日。这些有机酸是普洱茶酸味的重要来源,它们能够刺激口腔黏膜,增强口感的活感和酸味。三、挥发性酸普洱茶中还含有一些挥发性有机酸,如乙酸、丁酸和异戊酸等。这些酸味物质具有挥发性,在茶叶发酵和存过程中产生,并为普洱茶的酸味贡献了一部分。
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
3种二氧化硅吸附精炼后,各脂肪酸组成变化不大,只有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸和芥酸发生轻微变化,但总体看,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成变化不显著。因此,3种二氧化硅用于菜籽油吸附精炼对脂肪酸组成无显著影响。5不同种类二氧化硅用于浓香菜籽油吸附精炼时对挥发性风味成分的影响...
《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...
发酵豆乳的挥发性风味成分分析如图4A所示,在原豆乳和乳酸菌发酵豆乳中共检出66种挥发性化合物,醇类22种、酸类7种、酯类4种、酮类9种、醛类15种、呋喃类4种、酚类4种、硫化物1种。如图4B所示,原豆乳和发酵豆乳的挥发性物质组成具有明显差异,STH041、LPL051、LPL241、LPL043、LPL044和LPE029发酵...
...评估团队发现牛奶中ω-3与ω-6脂肪酸比值与挥发性物质存在关联性
生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较低(平均1:8)时,挥发性化合物主要为己酸、乙酸乙酯和2-甲基丙酸。而生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较高(平均1:4)时,挥发性物质主要是酮类和醛类物质。该研究结果为富含ω-3多不饱和脂肪酸牛奶的风味调控提供了理论基础。
小杨哥再被打假!让童鞋变“毒鞋”的邻苯二甲酸酯到底是什么?
一般为挥发性很低的粘稠液体;有特殊气味,不溶于水,低毒,溶于大多有机溶剂。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,二(2-乙基己基)邻苯二甲酸酯在2B类致癌物清单中。邻苯二甲酸酯从何而来?邻苯二甲酸酯是一类能起到软化作用的化学品,主要功能是软化PVC塑料,增强其柔韧性,...