【健康科普】这 6 类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!

2烹饪前加工烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。3烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。4酱汁调料可以尝试关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜...

你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你

按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、包蒸、糟蒸、果盅蒸、花色蒸。按照原料,可分为素蒸和荤蒸;按照蒸汽分类有足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸和擦干蒸;按照工具分类则有笼蒸、木甑蒸、蒸箱/蒸柜蒸、石锅蒸、桑拿蒸、全自动蒸汽锅蒸等等。37种蒸法,你知道几种呢...

作为河南人,连河南的“十大名宴”都不知道,是不是挺尴尬的?

在菜肴的种类上,汴梁五簋八广肚席更是丰富多彩,用料精细,山珍海味无所不包。菜式有甜有咸、有荤有素,烹饪技法多样,包括扒、炸、炒、熘、烧、煎等,每一道菜都如同艺术品般精致,让人垂涎欲滴。具体而言,汴梁五簋八广肚席中,“广肚”是宴席的主角之一,经过精心烹制,口感鲜美、质地软糯,是宴席中的一道亮点。

程汝明为主席掌勺22年,做任何菜都不放酱油,做完饭必将菜单销毁

这座繁华的海滨城市分为租界和华界，城内商铺林立，各色饭馆酒楼鳞次栉比。凭借一位老乡的介绍，程汝明进入了位于法租界的＂惠中饭店＂当学徒。在＂惠中饭店＂的前两年，程汝明每天的工作就是洗碗、擦桌子、扫地。闲暇时，他总是站在厨房门口，偷偷观察大厨们的烹饪技巧。为了学得更多，程汝明主动承担了采购的工作。...

一场“舌尖上的较量”!他们举办餐饮行业职业技能竞赛

随着主持人宣布比赛开始,选手们熟练运用各种烹饪技法,烹、炒、煎、炸、烩,尽数展现各自本领,赛场热火朝天、油香四溢。主题菜制作要求选手们充分发挥想象力和创造力,有的选手运用色彩搭配和造型设计,使菜品呈现出极具视觉冲击力的效果;有的则巧妙地运用各种烹饪手法和调味料,使菜品口感鲜美、独具特色。沉浸比赛的选手...

“老字号”焕新城市饮食文化底蕴!“寻味青岛??品老字号的新味道...

国信大剧院酒店、海天·榮里火锅、东方早茶等风格多样但都深受市民、游客喜爱的国信旗下8家中高端酒店、特色餐厅，派出“名厨”团队现场各展其能，在中餐热菜、中餐凉菜、面点、特色菜四个类别中开展激烈角逐，其中特色菜部分运用“国信大黄鱼”“百洋罗非鱼”等国信海洋特色产品及青岛时令食材，以中、西式烹饪技法制作...

广西发布“桂菜特色名菜”“广西风味名小吃”!有你的最爱吗?

其制作工艺繁复精细,从炒米的火候掌握到湿糖的精心熬制,无不彰显着烹饪技法的独到与讲究。成品云片糕,色泽如雪,质地绵软如云,入口即化,香甜软糯,让人回味无穷,是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。椰丝开口枣椰丝开口枣兴起于20世纪50年代初期,并广泛分布于钦州市钦北区各个乡镇。其中,大寺镇的椰丝开口枣以其名气最大...

这6 类你以为健康的素菜烹饪方法,其实约等于在“吃油”!

干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油,再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类,因此干煸菜的含油量往往很高。2香辣停不下来的素菜:干锅干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅,是指先将腌制好的食材,用大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒至...

有人质疑古人烹饪技法单一?古代厨师:你们用得都是我们玩剩下的

但是炊具的限制让烹饪技法的发展受到了局限,直到青铜炊具取代陶制炊具之后古人的烹饪技法才取得了新的进步。相较于陶制炊具,青铜炊具具有不易损坏,加热效率更高的优点,其中青铜导热效率更高的优势让古人们发明了“烹”的技法。古代的烹大致分为两步,第一步是将事先腌制好的肉类等食品放入盛满热油的青铜炊具中...

北京师范大学文学院教授杜博思:中国烹饪不仅是技法,它背后有哲学...

杜博思告诉新黄河记者，两个地方的文化交流是比较深刻的哲学问题，美食也包括背后的哲学，是文明之根。“美食是方法，是文化交流的一个窗口。”他说，自己曾经在四川学过烹饪，但后来他发现中国美食存在很明显的南北差异，所以他才发现烹饪背后是有其哲学理念的。提到来山东参加尼山论坛，杜博思倍感亲切，他说自己曾经在...