为了吃口腰子,中国人真是操碎了心啊!

除了十字花刀、麦穗花刀、蜈蚣花刀、凤尾花刀,还有菊花花刀、梳子花刀等等改猪腰的刀法……而改刀之后,又要腌又要抓,过油、爆炒、浇汁,中国人为了这一口腰子,真是操碎了心。明天打算爆炒腰花吃,切哪一种花刀呢?对了,最后练习刀工的几天,大家说我是学整鸡出骨还是整鱼出骨?或者再死磕一个文思豆腐?毕竟豆...

这天天切鲍鱼,是比切土豆要更令人愉悦呢!

比如说,十字花刀切鱼很简单,掌握不好距离可以慢一点,但一般鱼肉肉质相对猪里脊的质地来说更紧实,更有形状;又相对鲍鱼来说,更厚,不容易切断。今天我切鲍鱼就意识到,十字花刀作为基础花刀,没那么简单。切十字刀的第一步是先切一字刀,用直刀剞出竖纹,深度是原料的4/5,不能断开。再把鲍鱼旋转,垂直于之前的...

乐至烤肉地方标准正式实施!|排骨|脆骨|鸡腿|羊肉|大葱|烧烤|聚餐|...

刀工处理及切配原则较大食材整烤(如鸡中翅、鸡腿、)整型、改制花刀肉类剔筋去骨、整好型后顺纹开大条或大块,逆纹切小片或小块;要求丁块类大小均匀;片条长短宽窄薄厚一致。小块状或小片状食材(如鸡胗(郡肝)、脆骨,软骨类)没有一定的切配标准可以是不规则状特殊类的食材(如排骨、羊肉类)大小基...

“西北刀王巩黎明” 一技蒙眼蜈蚣花刀惊艳全场

“西北刀王巩黎明”一技蒙眼蜈蚣花刀惊艳全场巩黎明陕西西安人陕西桃李烹饪学院老师。2001年,从部队转业后进入烹饪学校。当看到老校长丝绸上切肉丝的精湛绝技后,为之折服,激发了他对刀工的探究。于是他主动请教,勤于练习。他勇于钻研,在时间与汗水的积淀下练就出蒙眼蜈蚣花刀、蒙眼气球切肉丝等绝技,被亲切...

舌尖上的中国:翠珠鱼花中的十字花刀,最考验刀工

舌尖上的中国:翠珠鱼花中的十字花刀,最考验刀工舌尖上的中国:翠珠鱼花中的十字花刀,最考验刀工特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

猪腰去腥的3个妙招,图解腰花的花刀切法,零刀工也能学会

平时入菜用的腰花指的就是猪肾,俗称猪腰子,常吃可以保肝护肾,增强免疫(www.e993.com)2024年12月20日。腰花的做法很多,是深受大众喜爱的一款食材,但是让人头疼的是它的原料猪腰子腥气很大,处理不当的话就会有很难闻的味道,下面教给大家3条小妙招去除猪腰的腥味。猪腰去腥小妙招

湖省首届职业技能大赛餐饮类绝技绝活④|蒙眼蓑衣花刀

表演者：马俊涵蓑衣花刀又称蜈蚣花刀，展演者蒙着眼睛（或闭眼）操作，体现的是烹饪刀工的高度标准化，考验刀法的运行娴熟度与精准度，要求将精准的触觉、运刀的节奏与手腕的灵活性相结合。运刀时将刀膛与原料的接触角度控制在15度左右，刀锋与砧板成30度角，前端下刀深度为原料厚度的三分之二，后端下刀深度为...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历|菊花豆腐:刀工一绝,豆腐开花

豆腐切成宽5厘米的长条,豆腐一侧切梳子花刀后卷包起来,用豆腐丝扎紧,即成菊花状;步骤二锅中加入菌菇高汤,放入菊花形的豆腐皮,以大火煮至高汤沸腾;步骤三再转小火,慢炖20分钟,加入盐、胡椒粉调味,出锅后将枸杞点缀在豆腐菊花中间,即可享用美食。

厨师培训必考的刀工成形种类及用途 (10种)

刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小,烹饪出理想的美食具体该切成多大的规格和形状?小编分享给大家原料成型种类:丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、节、花刀打开网易新闻查看精彩图片1、丝:a.银针丝:如三根头发丝左右粗细b.细丝:如一根火柴棍粗的丝长7—8cm,粗约0.2cm左右...

中国人对刀工有执念吗?

中国人对刀工的看重还在于其「文人性」。《调鼎集》里一道藏刀工于无形的三套鸭轻描淡写道「肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供」。《扬州画舫录》里花刀闲笔,「亦间取西瓜雕刻人物、花卉、鱼虫之戏,谓之西瓜灯。」而现在常见的刀工代表菜,雅致如文思豆腐「百刀落下,千发悬汤」;精巧灯影牛...