《川菜发展报告2024》发布:味型不断扩展和丰富,赛道朝着细分化...

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

川菜之魂—味

红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片、烤椒皮蛋、口水鸡等都属于这一味型。07烟香味型烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香...

重庆发布全国首个餐饮菜品信息描述地方标准

围绕各类餐饮特点，《规范》给出更详细的规定，如菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息，菜品采用的制作加工工艺或方法，菜品属于酸、甜、苦、辣等味型信息，菜品的真实外观、颜色以及份量等信息。此外，部分商户宜在菜单中明确菜品的营养标识，标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量。市市场监管...

重庆出台全国首个餐饮菜品描述地方标准:应明示是否为预制品或半成品

围绕各类餐饮特点，该标准也给出更详细的规定。如菜单上应明示菜品是否为预制品或半成品等信息，以及菜品采用的制作加工工艺或方法。菜品属于酸、甜、苦、辣等味型信息，菜品的真实外观、颜色以及分量等信息。此外，部分商户宜在菜单中明确菜品的营养标识。根据菜品特点标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素...

重庆市规范餐饮菜品信息描述助推餐饮业高质量发展

《规范》要求菜单中明确菜品的原料、味型、份量等,便于消费者合理点餐、明白消费,摆脱“盲点”的困扰,防止因就餐体验不符合预期而产生餐饮浪费,实现以标准化促进餐饮节约。对于餐饮商家,《规范》的出台让经营者制作菜单餐品信息时有了标准化流程,明确了自身餐品加工时需遵守的规范,更能彰显经营者的“底气”,避免因...

重庆发布全国首个餐饮菜品信息描述地方标准 应明示是否为预制品...

围绕各类餐饮特点,《规范》给出更详细的规定,如菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息,菜品采用的制作加工工艺或方法,菜品属于酸、甜、苦、辣等味型信息,菜品的真实外观、颜色以及份量等信息(www.e993.com)2024年11月7日。此外,部分商户宜在菜单中明确菜品的营养标识,标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量。

30款融合新菜品,口味丰富味型多样,总有几款属于你的菜

铁板烧椒鳝鱼,此菜属于川菜的烧椒味型,采用边加热边食用的方式来吸引食客,烧椒味型的铁板菜,好吃下饭,烧椒味浓,这样烹饪出来的鳝鱼特别受青年食客的喜爱,用此法也可以更换成其他食材,同样好吃下饭。1.把鳝鱼处理干净,用刀划成片,然后处理净,再切成小段备用。另把青椒对剖成两半,并切成段备用。

中国最能吃“辣”的是哪个省份?辣味菜品地图请收好

1、江西:强调原汁原味的生辣与鲜辣,江西小炒烟火味十足香辣味是江西最主流的辣味味型,约50%消费者推荐辣味菜品属于香辣味型。近年来江西小炒颇为流行,余干辣椒炒肉、酸辣土豆丝、小炒肉与小炒黄牛肉等小炒菜都排在江西辣味爆品菜前五;莲花血鸭作为江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜,也进入江西省辣味菜品TOP10...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...