剩余泡菜盐水乃液体黄金,专家教您巧用
麦格雷格说,把泡菜盐水想象成跟醋基辣椒酱一样。“它有那种调味酸,但是不辣,”她说道。在需要提味的汤或者炖菜里加一点,酸度会提亮并增强现有的味道。把它用作炒鸡蛋和玉米饼的调味料,淋在绿叶蔬菜上,或者在像鹰嘴豆泥和蛋黄酱这类蘸料或者涂抹酱中代替柠檬汁来使用。麦格雷格最喜欢的快捷蘸料是等量的芝麻...
专家揭秘:泡菜汁竟有这些健康益处
不同的技术会产生不同类型的盐水。醋泡黄瓜是将黄瓜浸泡在含盐的醋腌料中制成的。这种方法更稳定,能较快地制成泡菜(这便是我们常说的快速腌制)。另一方面,乳酸发酵法在泡菜界有点像酸面团。乳酸发酵的泡菜不用醋基,而是用盐水腌制,盐水能吸出黄瓜的天然水分。然后,这种液体于常温下静置,并形成活的乳酸菌...
重庆泡菜,化平凡为神奇
重庆人天生诙谐、风趣,根据食材在泡菜坛中浸泡时间的长短,把泡菜分为洗澡泡菜和深水泡菜两大类。洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
且独一无二,不仅泡菜盐水有独特的滋味,还包括其中的微生物群落结构。
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物,经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
泡菜的成熟期,因蔬菜的种类和当时的气温而不同,一般新配的盐水,夏季5~7天即可成熟,冬季10~16天成熟(www.e993.com)2024年9月7日。成熟后,即可食用。不少同学还在评论区“炫耀”自己的成果有意思的是在这门“微生物与植物病原学实验”中除了有教学腌泡菜的实验内容外还可以亲手制作酸奶等平时授课内容丰富有趣而最终考核并不马虎——...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但“一夜渍”“洗澡泡菜”也未见得就更低。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有不利...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但“一夜渍”、“洗澡泡菜”也未见得就更低。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有不...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
而一夜渍、洗澡泡菜/跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐还没来得及大量产生。再加上这类短时间泡菜往往会加入白酒且低温冷藏保存,也不利于杂菌繁殖和产生亚硝酸盐。因此,在能保证腌制卫生的情况下,也是安全的。但这类泡菜最好2~3天内吃完,否则亚硝酸盐含量将会逐渐升高。
今日辟谣
从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但“一夜渍”、“洗澡泡菜”也未见得就更低。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有不...