巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳到底怎么选
巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保...
乳制品检测项目及标准是什么 ?如何保证乳制品抽检合格?
一、液体乳(灭菌乳)检验项目:脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M1、商业无菌、聚氰胺、地塞米松b。二、液体乳(调制乳)检验项目:脂肪a、蛋白质、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M1。三、液...
一文了解灭菌乳国标最新修订动态,附标准比对表
灭菌乳原料不仅局限于牛羊乳,还增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳的乳畜种类,与正在修订的《食品安全国家标准生乳》相协调。同时新增了其灭菌乳的理化指标要求和标签要求。四修改了标签要求征求意见稿不再对“纯X乳(奶)”的字号、字体高度和标示位置进行限定,仅要求在产品包装主要展示面上清晰地标注...
正确认识乳制品——日常营养的健康选择||2024年温州市全民营养周...
乳制品的形态多样,根据我国食品工业标准体系,可以分为液体乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、其他乳制品等四大类。1.液体乳包括灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳和高温杀菌乳。灭菌乳又分超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132...
释放乳制品消费潜力
据国内乳品加工和贸易数据测算,2023年我国居民液态奶消费约占78.1%,从液态奶内部消费结构看,巴氏杀菌乳的市场占有率约15.2%,灭菌乳占84.8%。从牛奶营养贡献来看,牛奶是优质蛋白质的良好来源,牛乳蛋白含有的氨基酸种类齐全,各种必需氨基酸之间有良好的配比关系,便于人体吸收和利用。此外,牛奶含有能调节人体免疫功能的...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
5.巴氏杀菌乳和高温杀菌乳增加了加工方式等效评价要求6.灭菌乳原料禁用复原乳新国标落地后是否会改变现有液态奶市场格局我国居民对液态奶的选择受多重因素的影响,如品牌、价格、对牛奶的认知、是否有质量认证等(www.e993.com)2024年9月19日。目前我国液态奶市场主要以灭菌乳(纯牛奶)和巴士杀菌乳(鲜牛奶)为主,在整个奶业发展呈现阶段性...
乳制品全面反弹,23家乳企怎么选?| 行研
小乳企大PK23家乳品企业可以大致分为以下5类,其中,上游牧场受原奶价格下行影响最大,2024年盈利增长压力大;而液态奶中的中大型乳企如伊利、蒙牛、新乳业等与上游牧场绑定较深,2024年虽确定性较高,但业绩弹性不会太高,不过上海国资委控股的光明乳业属于当下热炒的上海国资改革概念,可以多多关注。
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
灭菌乳原料中或禁用复原乳而此次国标修订的另一亮点,则是在征求意见稿中删除了灭菌乳中“添加或不添加复原乳”的表述。灭菌乳又称“纯牛(羊)奶”,按照现有标准定义,灭菌乳除使用生牛(羊)乳作原料外,还可添加复原乳作为原料,但巴氏奶不允许使用复原乳。复原乳又称还原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再...
牛奶国标修订!纯牛奶或禁用复原乳
近日,修订后的《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准灭菌乳》向社会公开征求意见。《中国消费者报》记者发现,灭菌乳(俗称常温奶)原料拟禁用复原乳。此外,两个国标均将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等小众奶种纳入。《食品安全国家标准灭菌乳》是对GB25190—2010的修订,修改了术语和定义,增加了“超高温灭菌”...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料,经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并...