:在物质贫乏的过去,能吃上肉是一种福;在物质丰富的今天,吃什么肉...
红肉细肌肉纤维较多。从营养学角度,饱和脂肪酸含量较高的肉类称为红肉。据美国农业部定义,所有家畜肉质均为红肉,包括猪肉、羊肉、牛肉、马肉等。白肉粗肌肉纤维较多。从营养学角度,不饱和脂肪酸含量较高的称为白肉。家禽类肉质通常为白肉,如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)...
肝病患者注意,若想预防肝纤维化与肝癌,可多吃这3类食物
新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素和纤维素,这些物质可以减轻肝脏的负担,有利于肝脏的修复。在食用蔬菜和水果时,最好多食用一些深色蔬菜,例如紫甘蓝、芹菜、菠菜等,同时,水果的摄入量也需要加以控制,每天保持在200-400g即可。2.多食用鲜肉和牛奶在日常生活,我们最好食用一些新鲜的肉类,因为被加工或被腌制的肉类...
...营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代物与肌原纤维...
核心提示:近日,中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代物与肌原纤维蛋白互作机制。该研究成果发表于食品领域Top期刊《FoodHydrocolloids》(JCR一区,IF=10.7)。……(世界食品网-shijieshipin)近日,中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队...
茶叶马肉:是什么茶类、品种?价格多少?如何 *** ?在茶叶界,它指什么?
1.牛肉马肉颗粒:在茶叶的外观中,可看到若干类似于肌肉纤维的细小颗粒。这些颗粒与真正的牛肉或马肉并无任何关系,只是茶叶在加工的期间未有揉捻均匀引发的不规则。这类情况一般不会作用到茶叶的品质,只是在外观上显得不够美观。2.牛肉马肉片状:这类情况是指茶叶在***时,揉捻不够均匀,造成部分茶叶叶片形成类...
餐桌上天天有的肉,竟是“致癌肉”!据说吃多了还会得三高
对于肥胖、三高等特殊人群,应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等,禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入,“红白搭配”更健康。小贴士:值得注意的是,吃肉有三“少”少吃皮食用禽类时最好去皮,因为皮中的脂肪较多,胆固醇含量较高,肥胖、三高等人群...
肉类泛绿光?这跟会发光的萤火虫是一回事吗?
是因为像牛肉这类红肉的肌肉纤维,含有大量的含铁化合物,所以生肉会呈现红色(www.e993.com)2024年10月11日。在煮熟后,由于缺少含铁化合物的折射作用,红色光波会被散射或吸收,因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。什么是发光细菌?其实肉类“冒绿光”的这种情况,实则是一种“光致发光”的物理现象,意思是说,我们之所以能看到肉类发光,需要依赖外界...
青年人患大肠癌漏诊多,这七类人尽早筛查!
红肉和加工肉类摄入是结直肠癌的危险因素。2018年WCRF/AICR报告指出,加工肉类每日摄入量每增加50克,红肉每日摄入量每增加100克,结直肠癌发病风险分别增加16%和12%。我们应该适当多吃白肉,少吃红肉和加工肉。推荐每周吃白肉2~4次,但不超过5次;每次50g~100g,不要超过100g。
它被称为“蔬菜中的肉类”,换种炒法,脆嫩咸鲜饭秒光
原创一白淘最厨房俗话说“吃豆胜过肉”,豆类中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和维生素等营养物质,常吃好吃多~在这个大家族里「四季豆」作为餐桌上的常客,绝对是最原创一白淘最厨房俗话说“吃豆胜过肉”,豆类中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和维生素等营养物质,常吃好吃多~...
研究发现新型肉类脂肪替代物更健康
18日,记者从中国农业科学院获悉,该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物,与肌原纤维蛋白相互作用。这为开发更健康、更营养的肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。
基于干细胞的培育肉类生产策略与挑战
肌肉干细胞和卫星细胞。MuSC或卫星细胞是一种驻留在肌肉纤维外围的成体干细胞,负责在成体肌肉中创造新的肌核。MuSC在静止状态下以转录因子配对框(PAX7)的表达为标志。激活为成肌细胞后,成肌调节因子会控制其增殖、最终分化和融合。在小鼠和人体内分离和培养MuSCs的方法早已有之,类似的技术也适用于与培育肉类相关...