秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

重物压制:为了排出多余的水分,可以在酸菜上方放置一块干净的石板或重物,压紧实,使酸菜更加紧实,有利于发酵。调节环境:将腌制容器放置在阴凉通风处,避免阳光直射,根据天气变化适时调整室内的温度与湿度。添加辅料:24小时后,打开容器,检查酸菜的状态,此时可适当加入姜片、蒜瓣、干辣椒段等辅料,以及少量白酒或米醋,然后...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

口味上,淅川酸菜酸香扑鼻,酸脆爽口,无论是单独作为小菜品尝,还是与肉类、海鲜等其他食材搭配烹制,都能展现出其独特的美味。在淅川县,酸菜面条、酸菜炒豆腐、酸菜凉拌豆腐、酸菜炒粉条等都是家常美食,深受人们的喜爱。腌制淅川酸菜的方法,既传统又讲究。首先,要选用当地新鲜的刺菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜...

3·15晚会曝光丨触目惊心!部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来

车间里满是污渍,准备加工的酸菜直接堆放在地上,这里清洗酸菜更加简单,只是从水里过一下,就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。在调查中,从业者向记者透露,由于酸菜的腌制时间短,包装好后,一两个月左右就会发黑变烂,在加工过程中有时会超量添加防腐剂。坛坛俏食品有限公司刘经理:现在我们做的这个酸菜,里面的...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

中国东北酸菜是把整棵白菜放入缸中腌制,吃的时候也是整棵取出来,根据需要切块或切丝。德国酸菜则是先把卷心菜切成细丝,再放入容器中腌制。卷心菜叶片较厚,质地紧实,含水量不多,腌制时不及大白菜入味,但吃起来更爽脆,二者各有千秋。此外,东北酸菜酸度很高,吃之前要用水漂洗,去掉多余的酸味,再通过炒、炖等烹饪方式食...

秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

腌制初期,蔬菜中的水分和空气会不断释放,此时需定期压实酸菜,排除坛子内的多余空气,创造一个有利于乳酸菌生长的低氧环境。压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮导致表面氧化变质,是保持酸菜脆嫩和防止生花(即表面长白霉)的关键步骤。三、储存与管理:守护酸菜的持久风味...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

腌酸菜的食材准备:大白菜、食盐、白酒、凉白开、水瓶(只要能装白菜就行)1.大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌,这样虽然更易保存,但是不易挪动,会更加的不方便,像我家,为了方便,一般会使用空瓶子就可以啦,而且还容易携带,无论是出远门还是赠送给别人,都方便携带(www.e993.com)2024年11月10日。但是对于水瓶也是有要求的,那就是洗净后里面...

不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽

第一点,腌制酸菜的原料选择是非常重要的。芥菜是最常见的选择,因为芥菜质地脆嫩,口感鲜美,而且富含多种营养物质。在选择芥菜时,要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外,为了确保酸菜的口感爽脆,最好选择比较嫩的芥菜。在清洗芥菜时,最好使用流动的清水,以避免芥菜受到二次污染。清洗干净后,一定要将芥菜表面的水分控...

德宏酸茶有什么好处-德宏酸茶怎么泡

下面我将详细介绍一下如何***普洱酸菜。首先,我们需要准备一些新的泛白菜。选择新且质地脆嫩的傣族白菜,将其洗净切成适合口感的糯米大小,然后将白菜放入清水中浸泡20分右,以除去表面的蔬菜杂质和农药残留。接下来,将浸泡好的美食白菜控干水分,然后用盐对其进行腌制。一般来说,我们可以按照1.5%的几个盐水比例,...

故乡的酸菜香

烧上一锅清水,我们搬出凳子坐在院坝拣菜,摘去残根烂叶后又用清水漂洗。待到煤火上的水沸腾,母亲把洗净了的萝卜青菜放入锅中,用长筷进行翻煮。翻煮的过程,实际上就是焯水。水焯得如何,关系到酸菜制作是否纯正:焯水时间太长、火力太猛就容易将菜煮烂,吃起来会缺乏脆感;焯水时间太短、火力太弱则熟度不足,吃...

秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐

四川人将蔬菜做酸有两种办法,一种是泡酸,另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做...