手工产品标准化 薄香酥脆的周村烧饼是这样做出来的
选料、配料、和面、成型、着麻、烘烤,这六道工序必须严格按照要求,做出来的烧饼才能薄、香、酥、脆,保持最佳的口感。李志刚向记者介绍,虽然在外人看来,小麦粉、白砂糖和芝麻是再寻常不过的,但对原料的控制必须达到精细的要求。“我们对原料会进行A、B、C等级的划分,对供应商实行定期淘汰,只有经省、市部门检验合格...
“周村烧饼配酸奶”上架销量翻3倍!老字号与知名电商联手推新打造...
“新中国成立后,当时周村最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入国营周村食品厂,也就是今天的山东周村烧饼有限公司。”张兆海说,1961年,企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标,大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代,正式有了身份证和户口本。2018年,周村烧饼入选外交部山东全球推介会的冷餐会菜品单,“缩小...
山东老字号|周村烧饼:脱胎于千年前胡饼的中华名吃
周村烧饼的制作包括选料、配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤、质检、包装等10道工序,其成品“薄如秋叶,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。”在众多中华名小吃中别具一格。眼下,周村烧饼已从最初的地方小吃,发展成为具有地域特色文化的产业品牌,产品销往全国二十几个省、市、自治区,发展成为山东省食品...
舌尖上的非遗|历史悠久的传统手工艺小吃——周村烧饼
如制甜酥烧饼,可将盐换成白唐,用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄。传承发展周村烧饼博物馆2011年,集周村烧饼图片和实物现场展示、传统技艺现场制作、现场销售及游客互动于一体的周村烧饼博物馆正式开馆,成为古商城景区的一大亮点。周村烧饼博物馆位于大街南段东侧,门口红灯高挂金字牌匾鲜亮,门...
全国“周村烧饼”诗词曲赋创作大赛获奖作品集
观其用料不奇,取材非异。由来易得,麦粉霜糖;莫道难寻,芝麻清水。秘方依法而为,妙手从心以施。和揉使酦酵,制备非难;烘烤于炉鏊,物时不费。应大巧若拙之言,合大道至简之理。信夫!周村烧饼,面点明珠。上飨帝王官吏,下惠走卒贩夫。不分贵贱,岂别贤愚。饥餍武侠,饱饫文儒。逸士离俗脱凡,坦腹而啖;禅家超...
游周村古街,品周村烧饼!
中华人民共和国成立初期,“山东聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营山东省周村食品厂(www.e993.com)2024年9月7日。1979年,大酥烧饼以“山东周村”作为商标进行注册,正式定名为“山东周村牌”山东周村烧饼。唐巍,山东省平原县市场监管局干部,山东省新闻摄影家协会会员。
舌尖上的淄博:周村烧饼巴掌大饼 传承百年文化
“真正的周村烧饼薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响。要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序。”在周村烧饼博物馆内,周村烧饼的第四代传承人王春花一边制作烧饼一边告诉记者。王春花说,周村烧饼之所以有别于一般的烧饼,从初期选料到制作成型,每一道工序都有严格的要求。
百年老号——周村烧饼
周村烧饼的做法1、将面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净,晾干。2、面团搓成长条,摘成48个面剂,制成圆形,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用锯末火或木炭火烘烤至成熟,用铁...
《谈淄》人物志|周村烧饼有限公司董事长张兆海:不负一城之名,不负...
新中国成立后公私合营,周村当时最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入到国营周村食品厂,即今天的山东周村烧饼有限公司。1961年,企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标,大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代。驰名海外的周村烧饼从此有了身份证和户口本。”山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海介绍道。周村...
齐风鲁韵在飘着饭香的美食长河中开启一场“寻味黄河”之旅
周村烧饼用料简单,只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称,独特的传统手工技艺、原料配方和烘烤技艺是周村烧饼成败的关键,其核心在于一个“烤”字。烤主要看火候工夫,所谓“三分案子七分火”。一出炉,芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香,薄如纸片的香脆让人欲罢不能。