油炸食品用猪油为啥比用植物油好
因此,油炸食品,用猪油的确比用植物油相对要好些。
“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
油炸馓子其实就是用面粉或糯米粉做的各色油炸面食,最常见的是做成环形的,时至今日还有很多地方保存有这种小吃。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后就可以取一团面搓长,把头尾接到一起做成环形,下油中炸熟。而据宋代《清异录》引唐人韦巨源...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
相比油炸食品,市场上标注了“非油炸”的这类食品的含油总量的确是减少了,但色香味形也可能随之下降。为了弥补这方面的不足,非油炸食品可能通过加入棕榈油、硬脂酸等饱和脂肪酸,甚至是可能含有反式脂肪酸的起酥油,来维持食品的香气及酥脆口感。但无论是饱和脂肪酸(过量摄入)还是反式脂肪酸,均已公认对心血管健...
炸酥肉时,应该用哪种芡粉?很多人不知道,难怪酥肉不香不酥脆
做酥肉究竟应该用什么芡粉,很多人都不知道,难怪酥肉不香不酥脆。炸酥肉的正确做法食材:五花肉、红苕粉、小葱、生姜、菜籽油、花椒、鸡精、料酒、鸡蛋、食盐。第一步:五花肉腌制。将五花肉用清水洗干净,切块放入碗中,加上料酒适量,生姜切片,小葱切段放在五花肉上,抓匀后腌制10分钟即可。第二步:制作面糊。...
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
还有的非油炸食品,可能含有很多糖。另一种常见的非油炸手段,是冷冻干燥,在低温环境中抽掉了食物中的空气,连同水蒸气一起抽掉了,从而使食物变得干燥、爽脆。一般来说,可以生吃的水果之类,可以用冷冻干燥来实现油炸的酥脆口感,做成果蔬脆片。那冷冻干燥的果蔬脆片,总该健康了吧?其实也不一定。有些果蔬干可能会额...
智商税还是真有用?谈谈体重管理概念下的衍生食品
德国原料制造商Loryma推出小麦来源、清洁标签天然粘附淀粉LoryStarchSaphirpure(www.e993.com)2024年7月30日。据悉,该成分味道中性,粘度低,易于使用,且未经改性,具备与传统改性淀粉相同的高效性,与此同时,该成分不仅可用作天妇罗等面糊制品的功能成分,还可作为预拌粉,在提供酥脆表面的同时减少油锅中的脂肪吸收。2、增加新陈代谢,...
油炸物怎么吃更安全
油炸物怎么吃更安全转自:中国市场监管报油条、薯条、小酥肉等油炸食品以及韭菜盒子、炸枣、五香条等福建省厦门市特色美食,因具有诱人的色泽、酥脆的口感,是百姓餐桌上深受欢迎的一类食品。然而,消费者甚至部分餐饮商家对油炸食品使用的煎炸油往往心存疑虑:加工方使用的油是什么油?多次油炸的油是否安全?使用多久会...
韩网掀起吃“油炸淀粉牙签”风潮,韩专家提醒:无害但最好不食用
韩国人甚至把这种淀粉牙签开发出了不同做法,刚开始的时候还只是热油浸泡,炸到酥脆了再进行食用,后来还开发出了水煮进行食用的方式。当然,干吃肯定不会多好吃,这点韩国人也知道,所以韩国人在做好以后,还会加上奶酪和辣酱。即使如此,我也很难想象为什么韩国会掀起这样一股吃“油炸淀粉牙签”的热潮。
健康小贴士:“非油炸”食物可能危害健康
以方便面为例,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥,而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时,则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状,分份并压制成薯片形状,然后再选择油炸或烘焙。记者致电好丽友服务热线获悉,“薯愿”薯片就是将马铃薯糊放到烤箱中焙烤,再喷淋食用油烘干,以保持口感酥脆。
“非油炸”与健康能否完全画等号
而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。