终于明白,生粉和淀粉的区别这么大,了解清楚,别再用错了
其最大的特点就是制作的粉条类食品耐煮耐泡,劲道口感十足,而制作油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉这样的美食首选红薯淀粉,其次是玉米淀粉,也可以两种一起用。木薯淀粉:最大特点就是黏性好,吸水性好,做油炸食品松脆效果好,可以用于勾芡,油炸类美食的挂糊,各种点心的制作,像是黄鱼羹,马蹄糕,...
中秋节炸小黄鱼,到底用淀粉还是面粉?大厨分享做法,香酥好吃
大厨跟我说过,炸小黄其实要用淀粉和面粉搭配,这样炸出来才酥脆。油炸食品必须复炸第二遍:食物第一次下锅炸,炸至定型出锅,这个时候油温不高,无法炸至酥脆。等待油温升高后,再次下锅油炸,这个时候的高温可以使表面更加酥脆。那么炸小黄鱼具体怎么操作呢?下面一起来看看吧~炸小黄鱼食材:小黄鱼、料酒、...
油罐车混用、淀粉肠“塌房”...2024年食品安全事件大盘点!
淀粉肠,这个曾经让无数年轻人回味无穷的小吃,近日却因为食品安全问题引发了热烈的社会关注。在3月15日央广网的曝光下,淀粉肠生产商使用鸡骨泥代替鸡肉、脂肪含量过高以及缺乏国家标准等问题被揭露,这让一直以来信任并喜爱淀粉肠的消费者们感到震惊和心痛。鸡骨泥要满足食品标准,对于设备和操作都有更高的要求。如果达...
韩网掀起吃“油炸淀粉牙签”风潮,韩专家提醒:无害,但最好不食用
报道称,根据社交平台上视频显示,这些博主将绿色的环保牙签浸泡在热油中炸至酥脆后立即食用,或者还会在炸牙签上加上奶酪或辣酱等。报道提到,在去年一档电视节目中,韩国知名喜剧演员洪允和分享她的经验称,“最近我尝试了炸淀粉牙签,味道非常好,我甚至吃了一整盒牙签。”她还向其他演员建议在家里尝试制作这道“美食...
文史丨“油”来已久!油炸食品的快乐,古人也懂吗?
油炸馓子其实就是用面粉或糯米粉做的各色油炸面食,最常见的是做成环形的,时至今日还有很多地方保存有这种小吃。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后就可以取一团面搓长,把头尾接到一起做成环形,下油中炸熟。而据宋代《清异录》引唐人韦巨源...
韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签
这么一看,油炸牙签本质上就是油炸淀粉,和油炸薯条、薯片没啥太大区别(www.e993.com)2024年9月9日。牙签之所以在油炸过程中变卷膨化,是因为淀粉受热时,其结构会变得松散,水分渗透进淀粉颗粒中,使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中,水分会从淀粉中迅速蒸发,导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。
炸鸡腿应该放淀粉还是面粉?很多人放错了,难怪没有肯德基的好吃
像肯德基一样皮脆肉嫩的炸鸡腿就做好了,然后再蘸取番茄酱或者甜辣酱吃,特别美味,肯德基就是这样做出来的,大家没想到吧。为什么咱们家里做出来的不好吃,只因咱们是放了一种淀粉而己,秘密在这里,淀粉和面粉1:1的量均合才会有酥脆感,才更好吃,有条件的炸出来以后,用吸油纸吸一下多余的油份,吃起来会更好点...
韩国流行吃油炸淀粉牙签 演员称味道很好
报道指出,根据视频显示,博主们将绿色环保牙签浸泡在热油中炸至酥脆后立即食用,或者还会在炸牙签上加上奶酪或辣酱等调料。报道还提到,在去年一档电视节目中,韩国知名喜剧演员洪允和分享了她尝试用玉米粉制成的“粉条”制作食品的经历,并建议其他演员在家里尝试制作这道“美食”。
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
原切薯片的含油量可达33%,即三分之一是油,当然味道也是最香最受欢迎的。而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比...
大厨教你:玉米淀粉和红薯淀粉都是怎么用的,这些小知识太实用了
2.在油炸食品时,裹浆和炸粉的搭配也很重要。一般来说,红薯淀粉适合搭配低筋面粉或淀粉使用,这样可以增加裹浆和炸粉的吸附能力和柔韧性,使炸出的食品更加酥脆可口。以上就是玉米淀粉和红薯淀粉的用法及一些小知识。希望这些实用的技巧能够帮助大家更好地掌握淀粉的使用技巧,烹制出更加美味可口的佳肴。