泸州老窖申请用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法专利,黄泥品质提升...

金融界2024年6月14日消息,天眼查知识产权信息显示,泸州老窖股份有限公司申请一项名为“用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法“,公开号CN202410473699.7,申请日期为2024年4月。专利摘要显示,本发明公开了一种用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法,属于酿酒技术领域。该方法通过将副干酪乳杆菌种子液接种于含有MRS培养基的黄泥...

永乐古窖:一部绵延600年的酒脉传奇

考古学家还发现了长度1.5米、重达360斤的青石秤砣,这有力佐证了万氏糟坊的“日耗杂粮360斤”,现场甚至还发掘出了富有活力的酿酒窖泥。糟房头酿酒作坊石碑2012年,永乐古窖“红楼梦糟房头”入选《中国世界文化遗产预备名单》,与五粮液古窖池并列成为“中国明代两大古窖”。2014年,无断代传承了十一代人的永乐古...

四川泸州:700年古技,让一滴江水幻化琼浆

首先是比较肥沃，有着利于发酵的条件，对浓香型白酒来说，窖泥就相当于它的培养基。其次是保水性特别好，缺乏保水性的话容易干裂，产生裂口空气进入的话就容易引起杂菌感染。第三个是质地非常柔软，因为经江水常年沁润，几乎不含任何杂质，因此用来酿酒再合适不过。”陈飞说，五渡溪黄泥可谓“一两窖泥，十两黄金”。...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

五粮白酒以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,用大曲为糖化发酵剂,由于家庭生产没有窖泥,生产容器一般为陶坛、水泥池,故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型,必须用老窖发酵,做混蒸续糟工艺,千年老窖万年糟。现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒,分述如下。一、酿酒工艺流程类型五粮:高...

当代散文|岁月酿酒 时光沉香(一)

团队专家高级酿酒师吴明、赵建华和全国评酒委员会委员金凤兰常年驻厂，深入生产一线，从酒窖建设到窖泥培养，从原料采购到生产工艺的改进，都倾注了无数的心血与智慧。在他们的悉心指导下，在企业干部职工的共同努力下，酒厂研制开发出了“鲁皇”系列产品——“鲁皇佳酿”荣获1988年“全国首届食品博览会优质产品”称号...

五粮液申请源自白酒酿造窖泥的拟杆菌门微生物及其应用专利,可提升...

金融界2024年2月3日消息,据国家知识产权局公告,宜宾五粮液股份有限公司申请一项名为“一种源自白酒酿造窖泥的拟杆菌门微生物及其应用“,公开号CN117487720A,申请日期为2023年12月(www.e993.com)2024年11月3日。专利

古井贡酒:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承

从一粒粮到一瓶酒,古井贡酒严格的品控,源自于多年的质量管理总结与提炼,通过系统的梳理研究,开发相应的检测技术和评价手段,构建了原粮、窖泥、大曲、白酒等质量评价技术,并形成相应的标准用于过程管控,最终实现古井贡酒从“一粒粮”到“一滴酒”的全生命周期的品质管控。

半年新增近2000吨,新宋河酿酒一刻不停

玄泥古窖,功能窖泥窖泥是酿造浓香白酒的关键。宋河沿用代代相传的玄泥古窖池,率先在国内运用窖泥微生物技术分离出SH一1窖泥功能菌,通过不间断的培养、护窖、养窖,使有益微生物种群达1000多种,孕育出奇妙的呈香呈味物质。保证了“脱五谷为玉液,凝岁月成琼浆”的超群品质。

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

在泸州丰富的土壤类型中,有着适宜筑窖和配制窖泥的五渡溪黄泥,再加之川南特有的糯红高粱,这些都是泸州老窖酿造“因地制宜”的智慧。图源/泸州老窖地处山西汾阳的杏花村遗址,则出土了仰韶文化时期的代表酒器小口尖底瓮。遗址所在的东堡村1公里外,便是如今的汾酒厂。

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

除却喝酒带来的感官愉悦和精神享受,酿酒本身就是一场严谨的科学实验,中国白酒在酿造过程中呈现的物理、生物、化学反应等过程,其复杂程度堪称“世界之最”。近期,泸州老窖2024年科技和人才大会在泸州举办,会上发布了泸州老窖“十三五”以来的十大科技成果,涵盖酿造微生物研究、窖泥复刻技术研发、智能酿造、智能制曲、智能...