“好酒好蔡”掌门人蔡昊是美食美酒圈007一样的存在
2021年7月28日 - 百家号
外国颗粒漂亮,打开晶莹剔透,添加硼砂和苏打就可以达成。低盐的中国鱼子酱可以香到极致,介入这点才能做蔡昊精选。”蔡昊为此深入云南腹地寻找,冰水里的鲟鱼,生长极其缓慢,但丰富又奶油感十足的鱼子酱本身,交了答卷。人家做菜是照本宣科,蔡昊做菜是头脑风暴,他说:“不止是操作,操作是匠人。”后半句,他因为...
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27年后厨经验的老师傅总结的,30条做饭技巧,超实用
2019年11月28日 - 网易
10.做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时,单纯用水涨发,时间很长。如果使用热水,加入少许白糖,只需5分钟就可以使用了。12.酱牛肉加橙子:在制作酱牛肉或卤牛肉时,在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克),做出来的...
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