“第一次看见「以女性为标准」设计的酸奶”,这品牌靠一个杯盖被...

当你以为科学进步到公奶牛也开始产奶时,才发现配方还是常见的:生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌,其他没了。“其他没了”4个大字完美贴合如今买酸奶都得看配料表的风潮,仿佛暗戳戳地在中产耳边私语:快来买了,买了就是纯净饮食,喝了就是健康新生活。直到有人发现“其他没了”不过是简爱注册的商标。打着“爱”的名...

中高端酸奶走下神坛,消费刺客终于要被抛弃了?

曾有乳制品行业专家分析称,一盒普通酸奶菌种的成本可能就一两毛钱,加上包装、人工、水电等成本,出厂造价约2-2.5元,即使添加了稀奶油、乳清蛋白粉等原料提升口感,高端酸奶的成本也约在3元左右浮动。低温酸奶需要在2-6℃的环境下储存和运输,以保持乳酸菌的活性和产品的新鲜度,冷链物流的成本较高,这部分成本也会反...

牛奶和酸奶哪个好?关于酸奶的小疑问,这篇终于说清了

但自制酸奶发酵程度不好控制,往往不是发酵不够就是发酵过度。发酵不够的酸奶呈胶状,容易有杂菌污染,喝了容易拉肚子;发酵过度也会过酸,口感变差。08酸奶析出的黄色水,能喝吗?可以。这种“黄水”,不是酸奶变质了,而是乳清。它无毒无害,含有容易吸收的蛋白质,还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的,乳清也就...

卖老贵的“中产酸奶”,塌房了

更值得注意的是,基于简爱酸奶一再强调“为家人和孩子做安心好奶”,且称配料仅为“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌”,其消费者中有大量老人、小孩、孕妇群体。其中,简爱酸奶的支线品牌“父爱配方”在2023年就占了近6成的儿童酸奶市场。此次事件,可谓“精准扫射”了免疫力最低的群体。网上,有怀孕29周的孕妇表示:“喝...

内卷升级!透过Nutrilac??FO-7875原料获奖,看酸奶的多元化比拼

据了解，部分品牌采用添加乳清蛋白粉或浓缩牛奶蛋白等成分来提升蛋白质含量，例如某品牌酸奶产品宣称“多35%蛋白质”，其配料表中就含有乳清蛋白粉成分，该产品蛋白质含量为3.1g/100g。还有部分酸奶通过浓缩技术提升蛋白质含量，某品牌酸奶宣称多用30%牛奶浓缩成一杯酸奶，采用RO膜工艺，浓缩成一杯1.6倍蛋白酸奶，...

酸奶益生菌多多益善?要养生必须酌量

此外,多糖(如云芝多糖、胡萝含氮多糖)、蛋白质水解物(如酪蛋白的水解物、α-乳清蛋白、乳铁蛋白等)以及天然植物中的蔬菜、中草药、野生植物等也能作为益生元使用(www.e993.com)2024年11月27日。目前研究发现益生元具有缓解便秘、促进骨骼健康、缓解肥胖、抑制致病菌、减少炎症、免疫调节等多种健康促进效应。

丹麦阿拉食品原料推出五款优质乳清蛋白产品概念

2024年9月18日,丹麦阿拉食品原料集团推出了五款优质乳清蛋白产品概念,旨在激励乳制品制造商开发创新的高蛋白产品。这些产品概念在一项全新活动“高蛋白乳制品”(GoHighinProtein)中发布,活动还展示了阿拉食品原料Nutrilac??ProteinBoost系列的专利微粒乳清蛋白,以及如何利用这些富含所有必需氨基酸的蛋白质,来攻克技...

冷藏酸奶析出乳清还能吃吗?

乳清是酸奶制作中的副产品,看起来像水,实际上含有大量乳清蛋白,营养价值丰富。酸奶生产需在牛奶中接种乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,乳酸会让乳制品中的蛋白质形成凝胶。存放时间过长、温度升高、受到颠簸等原因,都可能破坏酸奶的胶体结构,导致乳清析出。所以,存储得当且在保质期内的酸奶,乳清析出后是可以继续食用的。

透过Nature's Fynd真菌蛋白酸奶,看无动物乳制品的发展

而利用真菌蛋白生产乳制品的历史则不是很长。据公开报道，总部位于加利福尼亚的PerfectDay公司使用真菌制造乳品蛋白，该公司将牛奶中乳清蛋白的基因集合起来，并将其引入一种真菌。当真菌在发酵罐中生长时，会产生乳清蛋白，然后经过过滤和干燥变成的奶粉可以用于制作奶酪和冰淇淋等产品。2020年，PerfectDay与TheUrgent...

阿拉食品原料集团:抓住健康消费需求 提供创新乳清蛋白解决方案

作为食品配料行业重要的展示交流平台,第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2024)于3月20日在上海开幕,作为丹麦阿拉食品的全资子公司,阿拉食品原料集团再次亮相国际贸易展区,展出包括具有极高营养密度的单独包装奶酪片、高蛋白酸奶零食、适用于主流运动营养消费者的透明蛋白质奶昔等系列乳清蛋白解决方案。