康乐餐馆这道名菜翡翠羹原来是炒出来的

与芙蓉鸡片类似,翡翠羹有文人菜的气息,用料讲究,手法细腻,费工费时,底蕴深厚,绝非普通餐馆里的家常菜,通常出现在有一定规格的宴席中。此菜口味咸鲜,营养丰富,老少皆宜。可吃一勺菜泥,再吃一勺鸡茸,或把两者混在一起呈粥状食用也可以。小黑板这道菜的难点是芙蓉的调制,包括鸡茸、蛋清、葱姜水、鸡汤、...

福建必吃美食top10

七、鸡茸鱼唇八、海蛎饼海蛎饼,俗称蛎饼,是一种福建风味美食,口感酥脆可口,形似圆形,色呈金黄,壳酥馅鲜,可单独当零食吃。也可配食鼎边糊、稀饭等。九、芋泥芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的传统甜食之一。此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味。十、拗九粥拗九粥是福建福州特有的名点...

乖乖隆地咚,扬州的“粥”居然是这么回事

在淮扬菜里,这手工夫叫做缔子工。以鸡粥为例,我们的目的,是要把鸡茸糊糊最终变成白粥那样的质感,越逼真越好。但“炒鸡粥”这个过程可是不辣么好把控的——因为鸡茸的细度、汤水的温度、锅底的受热,都会影响鸡茸里蛋白质的变性。这就需要厨师凭临灶经验来把握这种蛋白质变性的程度。要让鸡茸糊糊在锅中...

《品味冬奥 崇礼食记》第三集:一膳烹天下 《冀味儿》(第三季)河北...

厨房里,梁玉成和姬爱荣忙碌着,他们要制作的,正是乾隆千叟宴上流传下来的名菜,也是如今承德基地入选“崇礼菜单”的名菜:“鸡茸香椿”和“一帆风顺”。鸡茸的制作,要选用鸡小胸部位的鸡胸肉,用刀刮成茸,沿着同一个方向,搅打上劲。香椿,选取的则是利用科技手段无土栽培的香椿苗。“鸡茸香椿”,几百年的宫廷名...

河北卫视迎冬奥特别企划《品味冬奥·崇礼食记》第三集——一膳烹...

厨房里,梁玉成和姬爱荣忙碌着,他们要制作的,正是乾隆千叟宴上流传下来的名菜,也是如今承德基地入选“崇礼菜单”的名菜:“鸡茸香椿”和“一帆风顺”。鸡茸的制作,要选用鸡小胸部位的鸡胸肉,用刀刮成茸,沿着同一个方向,搅打上劲。香椿,选取的则是利用科技手段无土栽培的香椿苗。“鸡茸香椿”,几百年的宫廷名...

石家庄美食餐厅小吃特产指南之“冀菜”篇

名厨王玉玺的加盟,连续推出飞翅鲤鱼、西瓜雏鸡、栗子野鸡、荷叶鸡、荷叶粥、菊花火锅等备受欢迎(www.e993.com)2024年11月2日。1951年,餐饮界大师、冀菜泰斗、中华饭庄名厨袁清芳成功创制了其代表菜“金毛狮子鱼”,1959年,这道菜参加河北省技术巡回表演,获得河北第一菜美誉,并上了国宴。袁清芳烹制注重口感,滑炒讲究滑嫩,软炒讲究软嫩,爆炒讲究...

上海老字号中餐馆往事,哪个是你最怀念的味道?

大富贵。徽菜馆,初名“徽州丹凤楼”,1881年开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处。1940年迁址中华路1465号,改名大富贵。名菜“凤还巢”,用土豆丝、虾茸、鸡蛋等制做巢型,用熟鸡蛋黄镶入鸡茸、虾茸炸成虎皮蛋状,放入巢内,形态逼真,风味独特。

关于老上海人吃吃喝喝那些事 _澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

大富贵。徽菜馆。初名“徽州丹凤楼”,1881年(光绪七年)由邵运家等安徽老乡合伙开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处。1940年迁址中华路1465号,改名大富贵。名菜“凤还巢”,用土豆丝、虾茸、鸡蛋等制做巢型,用熟鸡蛋黄镶入鸡茸、虾茸炸成虎皮蛋状,放入巢内,形态逼真,风味独特。

看看如何科学合理地吃燕窝

起初人们用燕窝煮粥、炖汤、加冰糖蒸,多从药用角度出发,后来逐渐发展成筵席上的“头菜”,如“芙蓉燕窝”“蜜汁燕窝”“五彩燕窝”“鸡茸燕窝”等。这和当今福建名菜“冰糖燕窝”、扬州名菜“蜜汁燕窝”等用料和制法大同小异。芙蓉燕菜(四川菜)l风味特点...

这些传统手工菜,应该流传下去

1、鸡脯肉用清水浸泡至颜色发白,边用刀背砸,边挑去细筋,直至将鸡肉砸成细致的茸。2、然后按1∶7的比例添加蛋清,再加入少许清水、水淀粉搅拌5分钟以上,搅成比蛋液略稠的稀糊,让蛋清、淀粉充份融合。走菜流程:1、锅下宽油烧至两成热,用比较平的汤匙舀起一勺鸡茸,浸入油中,待鸡茸受热凝固从汤匙中滑...