正事不做?豆腐脑放醋!
王大伯告诉我:点豆腐脑用石膏这是有讲究的,石膏用多了,豆腐脑就老了,吃起来没有滑爽的口感。若是少了,豆腐脑就没有凝性,吃起来没有温润质感。点豆腐脑,冲浆最考技术,冲浆动作要快,切忌多搅动。我明白了,为什么王大伯的豆腐脑比其他食店的豆腐脑好,关键是从高处把豆浆冲下,在物理作用力下豆浆与石膏水迅速...
豆腐脑这样做太好吃了,不用石膏不用内脂,简单易做比早点摊的香
豆腐脑是一种用豆浆,加入石膏或者盐卤、内脂、白醋、柠檬汁等凝固剂,使其凝固成型,加入酱油、卤汤、香菜、麻酱、虾皮、葱花、韭菜花、冬菜或者白糖等调味品制成的或甜或咸的一种早点美食。一般都是在清晨售卖,有的地方也叫老豆腐,也有的地方把嫩的加卤的叫豆腐脑,把比较老的加韭菜花、酱油的叫老豆腐。一般北方...
没有葡萄糖内脂也可以做豆花,不使用熟石膏粉的豆腐脑同样很嫩滑
当然,如果条件允许,制作豆腐脑最好的选择还是熟石膏粉,而大行其道的葡萄糖内脂的失败率太高,一旦食谱中的讲解不够详细,很容易出现失败的情况。黄豆×100克清水×600克鸡蛋×140克玉米淀粉×1茶匙食盐×??茶匙-=Step01=–先将100克黄豆加清水隔夜泡发,泡发后的黄豆大概是干黄豆的2.5倍...
豆腐脑别再买了,1把黄豆能做3大碗,不用石膏不用卤水,鲜香细嫩
豆腐脑别再买了,今天就教你豆腐脑详细做法,1把黄豆能做3大碗,不用石膏不用卤水,细腻嫩滑味道鲜,在家轻轻松松就搞定了,几乎是零失败。首先我们要将黄豆用清水提前浸泡一晚上,浸泡好后放入豆浆机中给它榨成豆汁,在进行过滤。豆浆弄好后放入锅中,开小火给它煮沸,在煮的时候要不停的搅拌防止它糊锅底,等它煮...
做豆腐脑时别加石膏了,换成它,豆腐脑更嫩更滑,关键做法也健康
以上就是今天为大家分享的用内脂做豆腐脑的方法了,其实用内脂做豆腐脑比石膏做豆腐脑容易很多,味道和口感也比石膏做出来的豆腐脑更好,更容易定型,也不容易出现豆腐脑发酸或者是发硬的现象。
不用盐卤和石膏,教你在家做豆腐脑,嫩滑美味,大人孩子都喜欢
6;内脂水调好之后倒入豆浆里搅拌均匀,这时候的豆浆到温度大约在80度左右7;将搅好的豆浆倒入大碗中,盖上盖子,静置20分钟以上8;20分钟过后打开盖子,豆腐脑就做好了,特别的爽滑做法很简单9;做好的豆腐脑可以根据自己的口味调配,喜欢甜口的可以直接放入白糖,也可以调一点卤汁...
豆腐脑别再买了,准备一把黄豆,不用石膏不用卤水,教你这样做
烹饪小技巧:这样做豆腐脑的很简单,所需的食材也很简单,只要一把黄豆便可以轻松做好,不用石膏,不用卤水,特别简单方便。用内酯来代替内酯的加入,能起到很好的凝固作用,关键是很简单,只要将它化开,倒入在煮好的豆浆中就可以了,特别方便。豆腐最好是要浸泡一个晚上,让其吸足水分,注意水的用量要差不多是干黄豆的...
别馋| 老豆腐还是豆腐脑?学之前先搞明白这件事!
豆腐脑是用“石膏”点卤,凝固后的豆浆质地细嫩,颇似白花花的“脑浆”,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。第二,两种豆腐吃法不同。老豆腐是以豆腐为主,配上酱油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今,在天津市面,已经很难找到正宗老豆腐了。豆腐脑是以卤子为主,再配上麻酱、辣油等佐料。
豆腐脑不用买了,3分钟教你做出又香又嫩的豆腐脑,零失败零难度
而很多人第一次做豆腐脑,都是点石膏的,其实,我们新手做豆腐脑,别只加石膏了!加点它,豆腐脑5分钟自动定型,喝着还更嫩更香,今天,我就给大家讲解详细的豆腐脑做法,让大家第一次都能将豆腐脑做成功。豆腐脑食材:黄豆100克、水900ml、内脂0.4克、石膏1.2克。正确做法:1.先将黄豆泡在冷水中,大概浸泡8小时,...
点豆腐需要多少石膏?
今天这里所说的石膏就属于豆腐凝固剂的一种,用石膏点豆腐这样的做法都在南方地区使用,石膏豆腐的水分比较较大,口感上要更加细嫩。而北方地区多用卤水或者酸浆点豆腐,这两种凝固剂做出来的豆腐含水量较少,口感要更加老一些,不过豆腐的香味要更浓些。另外还有内脂豆腐,这种豆腐是一种比较新型的豆腐品种,使用的凝固剂...