酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。泡打粉发酵速度快但注意老式泡打粉含铝泡...

葡萄糖酸钙用「糖配」还是「盐配」?结晶后复溶,还能继续用吗

产生原因:葡萄糖酸钙中的钙离子因和葡萄糖酸以离子键结合而处于游离状态,而地塞米松磷酸钠的磷酸盐基团和地塞米松以共价键结合,钙离子和磷酸根结合可生成磷酸钙沉淀。处理措施:两药不得配伍使用,续贯输注时应冲管。碳酸氢钠注射液配伍变化:有研究发现,葡萄糖酸钙注射液(规格为10mL:1g)20mL溶于...

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

小苏打（碳酸氢钠）在发面食品中的应用，既是一门科学，也是一种艺术。不仅因为它简单有效，更因为它背后的化学原理与健康影响。这里我们将深入探讨小苏打在厨房发面过程中的角色，及其对人体健康的潜在影响。小苏打的发面机制小苏打在遇到酸性物质时会产生二氧化碳气体，这正是发面食品蓬松的秘密所在。它常与酸性物质...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。泡打粉发酵速度快但注意老式泡打粉含铝泡...

注意!《浙江省禁毒监控物质清单》公布了!快来看!

二氢黄樟素(CAS号94-58-6)02氯化铵(CAS号12125-02-9)03硫酸钡(CAS号13462-86-7)04氯化钯(CAS号7647-10-1)05醋酸钠(CAS号6131-90-4)06乙醇(CAS号64-17-5)07氢氧化钠(CAS号1310-73-2)08碳酸钠(纯碱,CAS号497-19-8)...

化学界最易混淆的三种物质:苏打、小苏打和大苏打

化学界中有三个非常有名气的化学物质,大家对他们应该都不陌生,分别是小苏打、大苏打和苏打,它们是一样的物质吗?它们的化学性质是什么样的?又是什么关系呢?首先,苏打苏打的化学成分为碳酸钠,碳酸钠(Na2CO3)也称纯碱或苏打粉(www.e993.com)2024年11月2日。带有结晶水的叫水合碳酸钠,有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)...

2023年河北省应急安全知识网络竞赛活动——消防火灾

31.下列火灾中,不应采用碳酸氢钠干粉灭火的是()。A.可燃气体火灾B.易燃、可燃液体火灾C.可融化固体火灾D.可燃固体表面火灾32.下列物质中哪一种属于爆炸物品?()A.硫酸B.硝酸C.苦味酸D.木材33.下列物质中,火灾分类属于A类火灾的是()。A.石蜡B.沥青C.钾D.棉布34.下列()是扑致精空仪器火灾的最佳选择。

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法,了解清楚别再用错了

小苏打:小苏打也叫苏打粉,是一种白色晶体粉末,化学名为碳酸氢钠,溶于水后呈弱碱性。小苏打的特点是具有中和酸性物质,能够释放二氧化碳,在蒸馒头、包子等食品时,可以将少量小苏打加入面粉中,促进面团发酵和膨胀,使得口感更好,更加松软。所以通常用于制作蛋糕、饼干、面包等发酵食品。其次,小苏打也可以用于炸制食品...

葡萄糖酸钙 + 地塞米松致死亡?这些用药误区请避开

配伍变化:有研究[5]发现,葡萄糖酸钙注射液(规格为10mL:1g)20mL溶于10%葡萄糖注射液100mL静脉输注,输注完后更换下一组液体5%碳酸氢钠注射液125mL,输液器的茂菲氏滴管内立即呈现乳白色浑浊。处理措施:两药不得配伍使用,续贯输注时应冲管。

餐饮企业食品添加剂基本知识和使用原则科普|使用原则|添加剂|甜味...

非法添加即非法添加非食用物质,非食用物质不是食品也不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为,如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质,应当严禁使用。可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质:①不属于食品原料的;...