【香料百科】麻辣菜品中,怎样选择合适的花椒

藤椒的风味总体上与青花椒相似,但其挥发油的组成成分比青花椒更为复杂多样,风味更清香。藤椒适宜制成藤椒油使用,用于制作凉拌菜或者菜品起锅前加入,近年风靡全国的藤椒钵钵鸡,就是以藤椒油作为调味的重要原料。藤椒也可像青花椒一样,用于烹饪河鲜或搭配红花椒使用,能够赋予菜品独特的清香味。综上所述,麻只是花椒...

春季中老年要养骨,少吃土豆白菜,多吃这菜,高钙高蛋白,腿脚有劲...

这道菜里的麻味,来自于藤椒油或花椒油,如果没有藤椒油也没有花椒油,可以这样做:炒锅里加植物油,抓入十几粒花椒下锅,最小火炸到不发黑,但香味浓郁的时候,把花椒粒捞出不要。接下来就用这油直接炒肉即可。注意炸花椒粒的时候不要发黑,如果炸糊了,就是只剩花椒的香气,麻味就没有了,区别很大。再有,这道...

小众消费爆发,小众调味品如何做“大众”生意?

从结果上来看，幺麻子依靠藤椒油获得不菲营收，但增收并不增利，其主营产品毛利率下降，净利润逐渐下滑。从行业来看，近年来我国花椒油市场逐渐扩大，预计2025年市场规模可超过350亿元。藤椒油作为花椒油一个细分领域，也吸引了金龙鱼、海天味业等粮油、调味品龙头企业的布局。如此状况之下，幺麻子的战略布局和竞争优势...

藤椒油幺麻子恢复上市审核,走出川渝有多难?

藤椒油是花椒油的细分品类,有着广阔的市场需求。根据和君咨询的测算,中国藤椒油市场规模预计到2025年成长至41亿元,年均复合增长率约为25%。藤椒油“清、香、鲜、麻”的特性具有较强的味觉记忆,也让热衷于麻辣口味的川渝地区的人们极为喜欢,川渝地区也就成了藤椒油销售的传统优势地区。反映在幺麻子的销售情况上,...

食饮财经观察|藤椒油龙头幺麻子求上市:产能利用率不足,市占率毛...

其中,藤椒油是幺麻子产品矩阵中的核心产品,区别于花椒油单一的“麻香”特征,藤椒油具有“清、香、鲜、麻”的特色风味。根据深交所发行上市审核信息公开网站消息,幺麻子此次上市计划融资5.6561亿元,保荐机构为中国国际金融股份有限公司。募集资金中57.27%将用于其年产20000吨藤椒油及1800吨藤椒系复合调味酱汁及休闲...

做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?

鳝鱼350克,小米椒80克,二荆条青椒150克,仔姜丝60克,鲜青花椒30克,大葱弹子20克(www.e993.com)2024年11月24日。调料:胡椒粉6克,料酒60克,鸡精8克,味精8克,美极鲜4克,豉油10克,辣鲜露8克,藤椒油10克,香油5克,色拉油适量。做法:1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段,小米椒从中间对破开,二荆条切成马耳朵备用。

藤椒、花椒和麻椒的差别不了解!就无法在油卤和辣卤中增香去异!

藤椒的香味比花椒清香,麻味也更显柔和清新,所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁,当然价格也是略贵一点,在凉拌菜里,藤椒油会用得多一些,这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果,花椒油的醇厚就不适合;藤椒虽然味道清新,不过它的麻味容易挥散,而且回味里会带有一点点回苦,是不适合在卤水中使用的,因为...

幺麻子财务总监李静有大专学历却未透露毕业院校 是全日制的吗?

幺麻子在招股书中提到,在未来,公司还要继续深耕藤椒油、花椒油、木姜油等麻系调味油系列产品,巩固行业头部企业位置;大力发展以藤椒味型为主的差异化复合调味料,为消费者提供更多元、更优质的藤椒风味调味品。未来李静将在幺麻子如何发展呢?运营商财经将持续关注。

小小花椒背后复杂而庞大的产业链

青花椒油（包含藤椒油）具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。目前，市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司、万佛食品等。相关数据显示，近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒...