白蔻、草蔻和肉蔻一字之差,用途完全不同,厨师:难怪肉不香还腥

与白蔻和草蔻相比,肉蔻的质地更为坚硬,内部为深褐色的种子。二、作用不同白蔻:白蔻主要用于增加辛香味,去除腥味和异味,去油解腻。它的香气较为浓郁,能够有效地提升菜品的整体风味。在烹饪中,白蔻常用于鱼类、肉类等易有腥味的食材中。草蔻:草蔻的主要作用是去除异味,增加香味,解除油腻,并能起到脱骨作用。...

卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了

二、外观的区别肉蔻肉蔻的果实呈卵圆形或椭圆形,为三者中最大的香料,表面灰棕色或土黄色,有网状沟纹,表面有明显的纹理和沟壑,颜色较深,质地坚硬,内部有大理石形状的纹理。草蔻草蔻的果实为球形,大小居三者中间,表面多为灰褐色至棕褐色,外观像一个小芝麻球。白蔻白蔻的果实形状类似于三瓣大蒜,为三者中最...

草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?

这四种豆蔻在卤味香料中的作用各有千秋,总结来说就是草蔻主要有渗透脱骨作用,白蔻有去腥解腻效果,红蔻去腥膻不俗,肉蔻提鲜表现优秀。而从药理属性来看,四种豆蔻的药用价值亦是不同。肉豆蔻是一味收涩药,归脾、胃、大肠经,善于温中行气,涩肠止泻;草豆蔻辛温香燥,燥湿散寒力胜,善于燥湿健脾,适用于寒湿郁结...

烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!

肉豆蔻和白豆蔻虽然名字只有一字之差，但在外观、味道、特性和用途上都有着显著的区别。因此，作为厨师，我们需要对它们有深入的了解，才能在烹饪中正确运用，使得菜肴的风味得以充分展现。然而，现实中很多厨师，甚至是经验丰富的烹饪爱好者，往往因为对肉豆蔻和白豆蔻的不够了解而“瞎用”，这不仅无法发挥它们的独特风...

不容错过!2023年度白蔻年终报告,香料商家必看,否则后悔莫及!

1、白豆蔻：又称蔻仁，有时候简称豆蔻，为多年姜科草本植物白豆蔻的成熟果实，外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面颜色为乳白色或淡黄色，果皮为又轻又脆的木质，易纵向裂开，里面藏有隔膜将二十三粒种子隔成三瓣，每年7~8??成熟采摘晒干，用时捣碎。2、肉蔻：又叫肉果，玉果，顶头肉，是4种豆蔻中唯一不...

三种非常容易混淆的香料,草蔻、肉蔻、白蔻,看完后记得收藏

2、肉蔻还可以为食材增添独特的香气,还可以起到提鲜的效果,使得美食更加诱人,肉蔻还可以增强卤肉的口感,吃起来更加爽口(www.e993.com)2024年11月8日。50斤卤水15克左右,可以小范围放大剂量三、白蔻白蔻,也叫做白豆蔻,白蔻的外形呈球形,果皮呈黄白色,内部种子呈深褐色,曾经白蔻的价格贵到离谱,被称为“金豆豆”,由此可以看出来白蔻在之前的价...

50种香辛料的使用特性(带图)

2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3、白芷气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)...

肉蔻,香料中提升鲜度和口感的魔法师,自主配方不可缺少的力量

肉蔻虽然常用,但是也是四种豆蔻中最常被用错的,因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似,上图中右边的是为脱壳的肉蔻,这种状态的肉蔻有人称呼为玉果,因为这模样和香果长得很像,所以经常被混淆。肉蔻带有辛味,对舌头有些辣的刺激,香味种类比较丰富,味道中带着苦涩,有股淡淡的清凉感,像是春天的风吹拂,有股充满生机...

这四款香料都带“蔻”到底有什么区别,应该怎么用,千万别用错了

由于肉蔻香味的穿透力不强,所以最好搭配穿透力比较强的草蔻和良姜一起使用。因为肉蔻中含有肉豆蔻醚,不适宜过多使用,所以一般100斤卤水中加入30克肉蔻。肉蔻的香气比较浓郁,适合用于烹调各种肉类,如猪肉、牛肉和羊肉。■白豆蔻:白豆蔻,又叫做白蔻和紫蔻,由于外表呈灰紫色,所以才有了这个名字,是经常在卤水中出...

超实用小窍门教你轻松区别3种豆蔻

白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。图片来源于网络肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,...