烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
肉豆蔻和白豆蔻虽然名字只有一字之差,但在外观、味道、特性和用途上都有着显著的区别。因此,作为厨师,我们需要对它们有深入的了解,才能在烹饪中正确运用,使得菜肴的风味得以充分展现。然而,现实中很多厨师,甚至是经验丰富的烹饪爱好者,往往因为对肉豆蔻和白豆蔻的不够了解而“瞎用”,这不仅无法发挥它们的独特...
卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了
一、来源的区别肉蔻肉蔻,又称肉豆蔻,是肉豆蔻科肉豆蔻属小乔木植物的干燥种仁。它原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等地,现我国广东、广西、云南等地也有引种栽培。草蔻草蔻,又称草豆蔻、草蔻仁,是姜科豆蔻属植物的果实。它原产于印度尼西亚,现我国广西、云南等地有种植。草蔻喜欢温暖、湿润、向阳...
李时珍对肉豆蔻,有“温中土之阳,醒脾胃之气”的评价,为什么?
肉豆蔻虽然也是豆蔻的一种,名字和白豆蔻也非常相近,但它们的功用相差比较大。相比较之下,白豆蔻更偏于化湿,肉豆蔻则更擅长温阳,这就是它们的主要差异。此外,由于肉豆蔻含有非常丰富的油脂,也有一定的刺激性,可能引起呕吐。于是,在入药使用时,一般都要去掉一部分油脂,常用的方法就是用草纸抱着锤一下,利用草纸吸...
不容错过!2023年度白蔻年终报告,香料商家必看,否则后悔莫及!
1、白豆蔻:又称蔻仁,有时候简称豆蔻,为多年姜科草本植物白豆蔻的成熟果实,外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面颜色为乳白色或淡黄色,果皮为又轻又脆的木质,易纵向裂开,里面藏有隔膜将二十三粒种子隔成三瓣,每年7~8??成熟采摘晒干,用时捣碎。2、肉蔻:又叫肉果,玉果,顶头肉,是4种豆蔻中唯一不...
肉豆蔻和白豆蔻一字之差,不是外表的区别,厨师:很多人不懂瞎用
首先,从外观上看,肉豆蔻和白豆蔻有着显著的差异。肉豆蔻的个头较大,犹如红枣大小,表面光滑,呈土黄色,看上去既圆又肉,无中空,实心状态。而白豆蔻则比玉米粒稍大,表面灰白泛紫色,因此又被人称为“紫蔻”,内有黑色的种子,看上去更加精致。这种外观上的差异,使得它们在市场上的辨识变得相对容易。二、味道不...
五香粉和十三香有什么区别?傻傻分不清,怎么能炒出好菜
罗汉果2克,良姜2克(www.e993.com)2024年9月7日。千里香2克,丁香一克,陈皮2克,香叶5克,小毛桃5克,桂皮5克,小砂仁5克,黑胡椒5克,孜然5克,白芷8克,八角9克,小茴香9克,肉豆蔻9克,白豆蔻15克。这是十三香小龙虾的配方,味道也是超级不错的。爱吃小龙虾的朋友们不妨来尝试一下。
几个月时间,从26元一公斤涨到60元,很多家庭离不开它!还要涨多久?
不过,从“胡椒领跑连带”到“香料急上快下”,再到“胡椒价乱”,本轮香料涨价潮已有平息迹象。根据康美中药网6月24日发布的周技术分析,上期榜单中保持上涨的有枳实、香叶,转而下滑的有胡椒、白豆蔻、草果、肉豆蔻、荜茇、小茴香,保持下滑的有合欢花、山药、龙骨等。
50种香辛料的使用特性(带图)
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3、白芷气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
7.白豆蔻白豆蔻原产柬埔寨、泰国。中国云南、广东有少量引种栽培。具有浓郁芳香,稍有辣感,可去异味,增香辛。8.草豆蔻草豆蔻性温、味辛,气香,微苦,常用来与花椒、八角、桂皮搭配,增加香味,去腥去膻。9.肉豆蔻肉豆蔻对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用,是五香牛肉、...
多维分析白豆蔻涨价非一朝所致
一、白豆蔻全球货源供应分布白豆蔻目前全球货源以进口家种为主,栽种白豆蔻植株比较费劲,加上平均单产量不高,生长周期长,植株不耐寒脊,又怕干旱。我国广东、广西、云南、海南也曾引进过种植,但都以失败而告终。中国境外种植地区分布于东南亚热带雨林气候的印尼、泰国、越南以及马来西亚,尤其以印尼为全球白豆蔻供应主要...