柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕...

豆腐脑和豆腐有什么区别?

其实没啥区别,豆腐脑的制作流程和豆腐是一样的,区别只在于“点”豆腐(凝固)这一步的把控。做豆腐多半有固定的形状的小模具,尤其北豆腐制作时,在豆浆凝固之后,还有用力挤压、压出水分,让豆腐更紧实的做法。但豆腐脑就没有,它说白了就是一种凝固得比较松散、水分较大的嫩豆腐。不过,南北方的豆腐脑确实有点...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

简单的说就是豆浆在卤水,石膏,内酯等凝固剂和加热的共同作用下,凝固成含有大量水分的凝胶体,而这个凝胶体就是我们吃的豆腐。看到这里大家明白了吧,豆腐的做法没有那么复杂,就是上面的这几道工序。那么很多人不明白豆腐如何点浆,请看下面。第二步:点浆工艺...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

卤水豆腐、内酯豆腐有啥区别?又该怎样吃最卫生?今天我们就来系统地聊聊非盒装豆腐还能买吗?散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?事实上农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因(www.e993.com)2024年11月19日。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

制作而成的长沙臭豆腐,色、香、味俱佳,色墨黑,外焦里嫩鲜而香辣,外表焦脆而不糊、内在细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,...

卖豆腐脑被罚1.5万,包子店超范围经营的原因找到了

豆腐脑主要由豆浆和凝固剂做成,常用的凝固剂主要有石膏、卤水和酒石酸。如果长期食用由劣质或者过量凝固剂制作的豆腐脑,则会对人体造成重大伤害,例如:恶心、呕吐、腹泻,引起肾结石、胆结石、酒石酸结石,钙质沉积、镁中毒、尿路感染、肾功能衰竭等并发症。

第一次见??子炖鸡 留学生们跟着中国大厨学做非遗美食

喝过美味的??子鸡汤,夔门包豆腐这道菜也让留学生们非常好奇。常引航为其介绍,需先把用石膏卤水点的豆腐炸成两面黄,然后切开,里面放炒好的盐菜、腊肉丁、葱花等,蒸数十分钟左右,就可以上桌了。“这道菜非常适合我的口味,只是磨豆子的石磨,我还没有见过。”留学生们纷纷表示,有机会想去看看这个神奇的工具...