柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕...

【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安

卤水豆腐日照的豆腐是卤水豆腐,不是石膏点的豆腐;鲜鲜嫩嫩,一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩,看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的,但是一旦放下就很容易碎了。日照人吃豆腐时,多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐,蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃,尤其是蘸着蟹酱或虾酱一起吃,很鲜、有海的味道。

这5种蔬菜和3样美食,含钙量比牛奶还高!不想骨头又脆又软,记得多换...

其他鲜豆类,比如四季豆也还不错,钙含量在43mg/100g。毛豆晒干之后的大豆(黄豆、黑豆都是大豆)以及豆制品也都是含钙丰富的食物。图片来源:123RF而且,传统豆腐、豆腐干等豆制品,制作过程还会加含钙的卤水或石膏,他们的含钙量为:100g南豆腐,含钙113mg;...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称豆腐宴。图源:石屏县融媒体中心石屏人把豆腐做出了“花样”包浆豆腐、长条豆腐...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

卤水豆腐、内酯豆腐有啥区别?又该怎样吃最卫生?今天我们就来系统地聊聊非盒装豆腐还能买吗?散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?事实上农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

制作而成的长沙臭豆腐,色、香、味俱佳,色墨黑,外焦里嫩鲜而香辣,外表焦脆而不糊、内在细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,...

第一次见??子炖鸡 留学生们跟着中国大厨学做非遗美食

喝过美味的??子鸡汤,夔门包豆腐这道菜也让留学生们非常好奇。常引航为其介绍,需先把用石膏卤水点的豆腐炸成两面黄,然后切开,里面放炒好的盐菜、腊肉丁、葱花等,蒸数十分钟左右,就可以上桌了。“这道菜非常适合我的口味,只是磨豆子的石磨,我还没有见过。”留学生们纷纷表示,有机会想去看看这个神奇的工具...