人气牛排是碎肉“重组” “胶水牛排”能吃吗?
专家介绍,牛排按加工方式不同,可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示,包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水...
你一直认为“菲力牛排”是个牌子?恭喜你,想错了!真相是这样的
菲力牛排指的是牛身上的一块肉,或者说是牛里脊。如果再具体一点说,它指的是牛里脊中的牛内脊,在脊柱下方,靠近整条牛外脊的末端。由于在英国,它被称之为“filet”,在法国被称之为“fillet”。所以,就取其谐音,起名为“菲力”。这个部位的肉,在数量上是非常有限的。一头上千磅的牛,甚至只能切出来几磅的...
揭秘牛排界的秘密!菲力与西冷,口感、营养大比拼
一、两者的结构区别那么,菲力和西冷到底有什么区别呢?首先,咱们得知道,菲力牛排,也就是我们常说的牛里脊,它位于牛的脊椎骨内侧,这部分肉因为牛不怎么用到,所以特别嫩。而西冷牛排,它的位置在牛的腰部上方,靠近肋骨,这部分肉因为牛在活动时会用到,所以肉质比较紧实,吃起来口感更有嚼劲。二、口感对比说到营...
如何像行家一样在西餐厅点牛排?
牛肉也是同理,牛排通常不会选用年龄太大的牛,年纪越小的母牛或者阉牛的质地越细致,因此口感更柔嫩,颜色也更鲜亮。所以点牛排时一定要问明,是小牛肉,还是180天、280天、350天或者500天的。▍02.油花程度油花就是牛排中大理石般纹路的脂肪。一块高品质牛排会有许多油花,品质高的油花颜色洁白,质地偏硬,并在...
提升智力,长个子!10种高锌食物大比拼,第一名居然是它?
牛里脊是牛肉中最嫩滑的部位之一,虽然锌含量不是最高的,但也是补锌的好选择之一。推荐吃法:牛里脊适合炒制、煎烤或制成牛排。如黑椒牛柳、菲力牛排等,都是既简单又美味的做法。烹饪时注意火候和时间控制,以保持牛肉的嫩滑口感。10.植物食物小米、玉米、大麦、紫菜、胡萝卜、茄子、黄豆、核桃、榛子、开心果...
牛部位最贵的三个地方?你都吃过吗?
1.牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品(www.e993.com)2024年9月17日。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。因此,牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别?总算是弄清楚了…
牛里脊肉即牛背最长肌肉,称为菲力牛排;牛上腰部的脊肉,称为西冷牛排或沙朗牛排;牛肋脊骨部位,即由肋骨边上的肉制作而成,称为肉眼牛排;T骨牛排,呈T字形,由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈T字型的大块牛肉烤制而成。研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影...
买牛肉,懂行的人专挑这5块肉买,肉店老板:不是厨师,就是内行
而后牛腱子肉,把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿,所以也叫作五花趾。由于这块肉的筋膜多,酱卤之后口感筋道,特别是火候到位后,里面的筋膜会呈半透明状,软糯醇香美味爽口,是不可多得的下酒菜之一啊!五、牛柳牛柳是西餐的叫法,西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉,咱们一般叫作牛里脊,这块肉是整头牛中...
买牛肉时,内行人讲究“3不买3买”,望你早做了解,不被肉贩忽悠
牛里脊是牛身上最瘦最嫩的一块肉,位于牛的腰背部,因为在牛肉里含量非常少,所以相对来说价格也比较贵。牛里脊肉不含脂肪,肉质嫩滑,纤维细少,特别适合用来煎、炒、炸,大家爱吃的菲力牛排、西冷牛排都是用的牛里脊肉。打开网易新闻查看精彩图片总之,我们在吃上可别贪便宜,牢记“三不买三买”,才有助于买到...
食药监总局:重组牛排不等于劣质肉
“牛排按加工方式不同,可以分为原切牛排和重组牛排。”食药监总局相关专家介绍,原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。“重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。”包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料,也可能使用卡拉胶、谷氨...