非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心

茅台酒酿制由三种原材料组成：糯高粱、优质小麦和赤水河水。其中小麦便是制酒曲的关键原料，酒曲又是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，酒曲的优劣直接关系着酱香酒的品质，故有“曲为酒之魂”的说法。制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉，茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发...

非遗传承人|茅台终身名誉酿造大师严刚:以真诚探秘制酒工艺

茅台的酿造技术职务，分为制曲、制酒、品评、勾兑4个序列。严刚为制酒序列，任金素为制曲序列。1985年，严刚成为茅台酒厂的一名普通酿酒工。时年，季克良担任茅台酒厂总工程师。低矮的瓦木房里，三个制酒车间的产量仅1200余吨，酒师的成长速度也比较缓慢。从普通员工晋升为班长，再到酒师，需要将近10年时间。严刚（中...

茅台谷雨人才日|彭朝:每年三万里行程加码茅台制酒

负责指导公司制酒生产工作，彭朝对茅台酒制酒的8道工序59个工艺操作环节及关键点了然于心。他将“质量是生命之魂”和“酿造高品质生活”作为自己的初心使命，全方位指导茅台制酒工作。截至2023年任职6年间，茅台酒厂班组平均产量达74.72吨、班组年平均产酱香达10.18吨，产量与酱香均超公司要求。和义兴酒业分公司、...

茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心

发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让曲坯发酵更均匀。40天仓内发酵期结束后,进行拆曲环节,制曲工人将发酵仓中的曲块和曲草分离,再把曲坯放入干曲仓中堆放,进行6个月左右的贮存,方能磨曲进入制酒生产使用。高温制成的大曲会散发出浓郁...

金沙酒业推进产能扩容项目,制酒年产能有望增加4600吨

金沙酒业表示，目前项目正有序推进，项目建成后将增加制酒产能4600吨/年、制曲产能2万吨/年、陶坛库容4.5万吨、不锈钢罐库容1.6万吨。金沙酒业同时透露，未来该项目修建的制酒及制曲厂房将作为公司智能化生产试验点引入智能化装备，实现生产过程智能化、数字化，大幅提高生产效率。编辑祝凤岚校对赵琳...

「聚焦习水项目建设」贵州洞酿洞藏酒业:制曲车间建设正酣

项目一期投资额10亿元，主要建设优质年产9000吨酱香型白酒生产基地，以及2.6万吨的储存能力、3.6万吨的年包装能力和销售设施等配套设施(www.e993.com)2024年11月8日。目前，1号和2号制酒车间已投产，共有150余名工人有序生产。此外，还有4个制酒车间、1个制曲车间、锅炉房、窖泥车间等正在建设中。1号车间每年产能有1000吨，2号车间每年产能...

陕西质量奖背后:看西凤酒千年品质的坚守与创新

可以说,独特的产区、微生物、水土环境为西凤酒酿造提供了天然优势。而传统酿造技艺和千年匠心传承,则是确保西凤酒优秀品质和独特口味的重要因素。要知道,西凤酒一直采用古法酿造工艺,包括制曲、制酒、贮存等传统手工技艺。酿造工艺可以简称为16999,即一年一个生产周期,六轮生产过程历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖...

解读茅台招聘:连续两年招聘超千名一线工人,薪酬待遇如何?

业界分析认为,在酿酒“吨位”的持续扩大以及产品畅销等需求下,茅台未来在制酒、制曲工人的招聘未来仍是“高居首位”。有招人需求的子公司比去年多,近两年加招涉海外业务岗位除了基础的一线工人外,茅台以及其子公司在今年的用工需求明显高于去年。据南都湾财社记者统计,去年茅台以及其子公司,合计有招工需求的公司...

35岁以后,你必须明白的4层信任等级

能够被信任的能力,应该是面对问题时,提供开放性的、系统性的、多元化的一整套系统性的解决方案。但是,仅仅做到这些还不够。信任的第三级,是信任对方的善意。善意跟意愿还不一样,意愿是对事儿,善意是对人。有什么区别?“意愿”,是我把一件事交到对方手里,他能尽职尽责,尽到应尽的责任。

“先锋”西凤

通过繁复严苛的制曲工艺,曲技师最终培养出槐瓤、青茬和红心3种大曲。“不同的大曲赋予西凤酒特殊而丰富的香味,最终酿出风味独特的高品质西凤酒。”701制曲车间工艺师高佳欣讲解道,目前,西凤酒中能检测出的酯类、芳香族化合物等香味成分达1400余种。2023年,在数智赋能+匠心工艺的双重加持下,701制曲车间年产凤型...