我在糖厂工作四年多,告诉你赤砂糖、红糖和黑糖的区别

◆一般来说红糖(黑糖)比较绵软,入口即化,赤砂糖由于有蔗糖结晶体,它是比较硬的,有点扎舌头(和吃白砂糖的感觉相似)。◆蔗糖晶体是透明的、反光的(类似于钻石),所以赤砂糖看上去会有一些反光,或者是看得到一些像白砂糖的透明小颗粒。用手搓起来赤砂糖感觉比较硬,质量好的红糖(黑糖)搓起来跟搓面粉差不多。◆...

凡慕来烘焙教程7.西点主要原料3.糖,2大类30多种糖,性能与作用

双糖就是两个单糖分子互相组合而成的糖。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。4.蔗糖。蔗糖就是从甘蔗、甜菜里提炼出来的糖。包括白砂糖、细白砂糖、特细白砂糖(糖粉)、幼砂糖、单晶冰糖、多晶冰糖(塔冰、老冰糖)、红糖、黑糖、黄砂糖(金砂糖)、赤砂糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。4.1.白砂糖(granul...

厨师知识——糖的妙用【附糖网制作】

纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。冰糖及冰片糖不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品。葡萄糖粉及葡萄糖浆由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,一般含水8%。麦芽块及麦芽糖浆由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得,我国生产的成品一般称饴糖。

如何把糖在菜品中运用到极致 附实例精美创意菜!

纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。打开网易新闻查看精彩图片7、冰糖及冰片糖不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品制作。打开网易新闻查看精彩图片8、蜂蜜蜜蜂的分泌物、甜度较高,且有特殊风味。打开网易新闻查看精彩图片二、糖的理化性质1、糖的水解作用双糖或多糖在酸或酶的...