我在糖厂工作四年多,告诉你赤砂糖、红糖和黑糖的区别

◆红糖和白砂糖工艺细节上会有差别,添加的石灰量等都有差别,红糖会兼顾清净和香味,而白砂糖要求清净效果要好,这就导致赤砂糖的味道不可能太好。这些细节是每个红糖厂的秘密,在这里我不方便说得太详细。◆黑糖的营养得看它用什么原料来生产。如果用甘蔗直接生产,那它的营养成分就和红糖一样,如果是用其他糖制品...

厨师知识——糖的妙用【附糖网制作】

纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。冰糖及冰片糖不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品。葡萄糖粉及葡萄糖浆由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,一般含水8%。麦芽块及麦芽糖浆由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得,我国生产的成品一般称饴糖。

如何把糖在菜品中运用到极致,附实例精美创意菜

纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。7、冰糖及冰片糖不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品制作。8、蜂蜜蜜蜂的分泌物、甜度较高,且有特殊风味。二、糖的理化性质1、糖的水解作用双糖或多糖在酸或酶的作用下,分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后,即在酵母所泌...

【探秘柳州】没吃过青云的小吃 别说你到过柳州

陈妈讲,水圆吃甜的大家都习惯了,糯米做皮,桂花,芝麻,花生……拌上白糖、冰片糖、黄糖都可以做馅。但吃多了甜味的水圆会腻的,青云有人做了咸的水圆卖,嘿,吃的人还蛮多哩。最初,“露水汤圆”用粘米浆下锅搅拌煮成生熟浆,再搓成韧性适度的粉砣,做“露水汤圆”时扯下小酒杯大小的一块,像包甜水圆那样,...