...哪个部位更好吃?谷饲、草饲如何选择?牛排选购指南及烹饪介绍
??不同部位牛排的特点牛排通常指一块一定厚度的牛肉,它经过特定的烹调方式后可以食用。而牛的身体分为很多部位,不同的部位,肉质特点也不尽相同,适合不同的烹饪方式。煎牛排以多汁、嫩滑和丰富的肉香为特点,比较受大众欢迎。一般来说,适合煎制牛排的部位,有以下几种:上脑,是位于牛肩颈部靠后,脊骨两侧的...
职校35名烹饪专业学生现场过招 竞逐中式烹调师技能大赛
老护理员、中式烹调师、砌筑工6个项目。其中电工、焊工、养老护理员、中式烹调师分职工组和学生组,其他项目不分组。赛项涵盖了阿拉尔市多个紧缺人才的行业,为更多能工巧匠提供了切磋技艺的平台。职校烹饪专业35名选手报名了中式烹调师竞赛。经过资格审核、理论比拼、实操决赛,28名选手选拔参赛。
麻辣鱼火锅和常规川味火锅底料有什么区别?能互相代替吗?
最大的区别,就是风味不同,因为麻辣鱼火锅,主烫菜品是鱼,就是为了让鱼好吃就行,所用香料配方,物料都和其他火锅略有不同。麻辣鱼火锅虽然也辣,但以香辣为主,鲜香的滋味是重点强调的,同时为了去腥提味,还会加入泡菜在里面。而普通的火锅底料,是重油,以牛油为主,麻辣味道偏重,大麻大辣,不加泡椒,不加泡姜,口...
价格相差百倍的维生素C 到底有什么区别?
价格高的通常说自己是天然的,更好。其实,从人体补充维生素C的角度,天然与人工合成的维生素C没有本质区别。从使用目的而言,药品的维生素C有国家药品监督管理局颁布的“卫食健字”或“国药准字”等批准文号,主要用于预防和治疗因缺乏维生素C而引起的相关疾病;保健品类的维生素C有“国食健字”批注文号,主要用于保健...
烹调的武火和文火如何区分?文火和武火到底有什么不同?
文火和武火的主要区别在于它们的热量和温度。文火较温和,温度较低,适合慢慢熬煮或烤制。而武火则相反,它的热量更高,温度更高,适合快速烹饪或炒菜。此外,文火和武火还能影响食物的口感和质地,使食物呈现出不同的风味。文火和武火各有各的用途,所以在烹饪时,要根据不同的食材和烹饪方式来选择使用哪种火候。你的选...
做菜时放糖好吗?不同人群摄入量有区别
不同类型的菜肴出于不同的目的,添加糖时的用量不同(www.e993.com)2024年9月9日。《烹调工艺学》提到,为了达到最佳的味觉效果,一般口感甜的菜肴,比如蜜汁山药等,糖的添加量为20%左右;糖醋型的菜肴,糖添加量在5%~10%;而红烧、卤酱菜等类型的糖主要为了提鲜增香,一般控制在1%~2%。
家中掌勺人必看!科学烹饪推动全家保持健康体重
1、合理运用烹调方法多采用蒸煮、白灼、凉拌等清淡少盐少油少糖的烹调方式,少用煎炸、红烧、糖醋等;也可以等到快出锅时或关火后再加盐,能够在保持同样咸度的情况下,减少食盐用量。2、味道不够,天然调味品来替代可以通过使用不同的天然调味品来减少对盐、油、糖的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋,使用花椒、八...
中西餐烹饪概述
湘菜善于利用,善于发现,善于创新,善于吸收与消化,由于湖南地貌结构不同土特产不尽相同,各个地区都能善用本地的土特产作为烹调原料。湘菜就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式,也有讲究实惠的宴席菜式,格调高雅的宴会菜式。还有味道随意的家常菜式和多样的药膳菜。食养文化也是中国烹饪...
中国烹饪大师、中国烹饪艺术家王书发
贵州是个多民族省份,各种民族菜色具有不同却又相似的特征,黔菜融会贯通了各大菜式,吸纳了这些民族风味。狭义上的黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴;广义上的黔菜是指原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式就是黔菜。黔菜是贵州本地正宗的菜肴,由民族菜、民...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
在中国烹饪中,科学是第一要素。烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国...