从烘焙瑕疵看咖啡的审美范式转移
但显然大部分消费者对咖啡豆的认知学习路径和烘焙师大相径庭,他们并没有也并不需要参加烘焙相关的课程,不必按照烘焙师的烘焙瑕疵标准来评价咖啡,也就自而然地采用不一样的咖啡评价标准。而“风味”成为区别精品咖啡与商业咖啡的分水岭的时候,对风味辨识度的追求就成了许多烘焙商的第一要义,烘焙度自然就会向着更浅...
便宜的咖啡和昂贵的咖啡有什么区别?这可不是智商税!
相对应地,大多数阿拉比卡咖啡产量较低而且更容易感染疾病,因此生产成本更高。对于进口商、烘焙厂和咖啡公司来说,罗布斯塔咖啡豆的价格更便宜,这也是为什么它们被制成廉价咖啡的原因之一。昂贵的咖啡可能来自更昂贵的种植区某些地区的咖啡价格更高的原因是和原产地有关,这些产地本身就已经是招牌了。价格差异也...
有人获刑3年多!出境游勿购这些“珍贵”食材回国
今年9月9日,长沙邮局海关在一个入境邮件包裹中发现有两袋重约500克的咖啡豆,外皮呈现蓝绿色,是未经过烘焙处理的咖啡豆,也被称为生豆。经海关技术监测,这批生咖啡豆中藏有咖啡果小蠹,这是被列入《中华人民共和国进境检疫性有害生物名录》的害虫,一旦入境,可能会对我国的生态安全及农业生产带来威胁。长沙邮局...
一杯好咖啡的寻味之旅
郭军的咖啡店不光卖咖啡,还卖咖啡豆,“如果顾客在店里觉得哪种咖啡好喝,可以顺便买包豆子回去,自己冲煮,从而跟咖啡产生更绵长的关联。”郭军店里的咖啡豆都标明了产地、海拔和烘焙度,“想让人们喝咖啡的时候,也知道这杯咖啡从何而来。”除了产地等基本信息,还有几句推介语,其中一句便是:从这一杯起,爱上云南...
咖啡三重奏:咖啡豆、冻干咖啡粉、速溶咖啡粉的区别解析
咖啡豆是咖啡的原始形态,是经过采摘、发酵、干燥和烘焙等多个步骤处理后的咖啡树果实种子。咖啡豆可以分为阿拉比卡和罗布斯塔两大品种,每种品种因产地、生长环境和处理方式的不同而展现出独特的风味。特点:保留了咖啡的全部原始风味和香气。需要研磨和冲泡,饮用过程具有仪式感。
来贵阳,喝咖啡
精品咖啡馆不同于常见的连锁咖啡馆,区别首先在于咖啡豆(www.e993.com)2024年9月20日。咖啡豆有“商业豆”和“精品咖啡豆”之分,后者的价格高出不少。经SCA(精品咖啡协会)等机构的专业咖啡师品鉴,杯测得分60-80分的称为“商业豆”,80分以上的称为“精品咖啡豆”。在几位精品咖啡馆从业者看来,连锁咖啡馆使用的大都是“商业豆”,这里...
小豆子撬动大市场,洪都拉斯咖啡豆惊艳中国“咖啡之城”|进博会新...
“历经四代人的发展,我们培养了对于咖啡的热情与传统。”该农场负责人GerberOsman说,自家种植的咖啡豆从采摘到加工、发酵,水洗、自然处理等工艺,都有一个标准且固定的流程,能在最大程度上保证咖啡质量,满足客户要求。“中国市场是我的下一个目标。”GerberOsman说。此次参加进博会,他为自己定了一个小目标...
门店突破20000家,瑞幸 “断崖式”领先为咖啡行业带来了什么?
1、从鲜果到烘焙,打造咖啡高品质垂直供应链不断向产业链上游延伸,打造咖啡豆从鲜果处理到烘焙加工的全产业链体系,这是瑞幸一路狂飙的动力引擎。在鲜果处理上,瑞幸在云南保山建成咖啡鲜果加工处理厂,该厂采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线,年鲜果处理量达5000吨。
牛排熟成,红酒醒发,“氧化”能让咖啡变的多好喝?
且其对于烘焙的感官结果有非常正向的帮助:让咖啡酸质更柔和、触感更细腻、且风味更清晰。(关于氧化前后绿原酸含量的变化,受技术限制还没能做成分分析。)01利用氧化技术,解决生豆过于新鲜的问题通常对于生豆过于新鲜的问题,烘焙端的解决方案是静置,周期几个月不等。
蓬勃的印尼:咖啡种植大国的转向
真正捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印尼年产量很可能仅有500公斤左右,但过去相当长一段时间,这种咖啡豆品质未必过关的“猫屎咖啡”,是印尼咖啡最出名的一张名片。当然近几年,印尼的咖啡市场发生了巨大变化,我们到印尼寻找好咖啡,完全没将目光投射在这种以故事为卖点