在中国吃羊,究竟能有多少花样? | 庖丁系列
外脊肉位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率较少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。国外将这个部位称为纽约克。羊里脊里脊是紧靠脊骨后侧的小...
猪肉各部位吃法详解
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常广泛...
买牛肉时,如何区分里脊和外脊呢!屠夫教你一招,下次别买错了
里脊和外脊的区别1、位置的不同对于动物身体结构比较了解的朋友大概都知道,里脊其实就是牛脊椎的内腔,而外脊是在脊椎的外侧,这两个部位剔出来的牛肉,也就被称之为牛里脊和牛外脊。2、价格的不同对于精细化分割的牛肉,每个部位的价格也是有区别的,就比如牛里脊和牛外脊来说,里脊的市场价格要比外脊...
为啥你炒的猪肉总是柴?猪里脊有两种,价格一样味道可大不相同
其实,里脊肉分为外脊和内脊。猪脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、大里脊,颜色肉粉,是较嫩的瘦肉;内里脊位于外脊下侧,像黄瓜似的长条形,颜色暗红,是猪身上最嫩的肉。由于一只猪身上内里脊分量太少,做菜时往往用的里脊肉就是外里脊。买内里脊一定要趁早,店员分割猪肉后,两种里脊肉在一起,会买...
合成牛排和正常牛排有什么区别?包装上有这三个字,多贵都别买!
外脊肉牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂肪,所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
霍权:细品小里脊,吃嫩有学问
番茄里脊和番茄腰柳近似,用的是大块的通脊肉(www.e993.com)2024年7月28日。将通脊肉切片,码入味,下锅滑炒至变色,捞出;另起锅炒同样的番茄汁,倒入通脊肉片,翻匀挂匀番茄汁,出锅即可。除了原料和改刀方式不同以外,番茄里脊和番茄腰柳还有一个区别:前者是卧汁,后者是浇汁。一个是吃嫩,另一个是吃外焦里嫩的酥脆,看似滋味一样,其实差...
同样是猪肉,前腿、后腿、五花、梅花有啥区别,弄懂再买心里有底
五、里脊肉生活中很多人经常买里脊肉和外脊肉混淆,里脊肉可以说是猪身上最嫩的一个部位,一头猪身上只有1-2斤,所以价格也会比普通的猪肉贵一些,里脊肉是纯瘦肉,很规整的一条;而外脊肉是猪脊背上的一块肉,粘连着肥肉还带着肉皮。其实,无论是里脊肉还是外脊肉,适合的烹饪方式都一样,最适合做一些需要滑炒...
猪里脊怎么选购和储存,它的营养价值和功效!
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊...
牛肉为什么分炒的和炖的?有什么区别?
因为牛的饲养周期长,肉质的口感根据不同部位差别很大。卖给你最合适吃的那个部位,才能让这头牛“死”的很有价值哦。牛肉的部位根据中国人吃牛肉的习惯,一头牛可以被拆分为16个部位。1,上脑,2眼儿肉,3外脊,4,臀肉,5,里脊,6肋条,7,牛腩,8脖子肉,9肩肉,10金钱腱,11牛霖,12米龙,13,大黄瓜条,14小...
今起100000只羊聚徐州,没有一只能活过这个夏天,没有一个部位会被...
外脊位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担。肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。不过这一块出肉少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。5里脊里脊是靠着脊骨后侧的小长条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒...