【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
两种牛奶均为百分百的纯牛奶,区别在于两者的消毒方式不同,也直接决定了两者的保质期不同。市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
高温杀菌乳相较于灭菌乳减少了活性营养成分的损失,部分保留了口感;相较于巴氏奶,保质期延长至15天左右,提高了牛奶的生物安全性,同时也降低了对冷链和牧场的要求,降低了运输难度,价格比巴氏奶更具优势。另外,标准的规定不再允许高温杀菌乳出现“巴氏”、“鲜”等字样,避免部分乳企打“巴氏”的擦边球。这一...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或采用其他等效加热方式;灭菌乳中的保持灭菌工艺,则指在灌装并密封之后,加热到至少116℃并至少保持20分钟。巴氏杀菌指在有效杀灭病原...
这种奶真心建议别给孩子喝,没什么营养,喝多还伤身体
因为采用了不同的灭菌技术,常温奶相对于巴氏奶可能损失更多的营养成分,比如对热敏感的活性蛋白。单单从补充钙元素摄入和补充蛋白质摄入的角度来说,两种奶的差别不大。由于巴氏奶保留了更多的活性营养物质,在喝的时候,也不建议煮沸。只要加热到45度左右即可饮用,可以更多保留营养素。第二步:看配料表和营养成...
很多人一直喝这种“假”牛奶,而且一箱箱囤!这样来辨别
从名字可以做第一道判断,看名字标有“饮品、饮料”字样的产品,通常属于含乳饮料,而非真正的牛奶,而真牛奶包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样。关键还是仔细观察配料表。配料表是以水开场的几乎都是饮料,而真牛奶配料表的第一个原料是生牛乳或复原乳,且配料表越短越好,上述提到的如调制乳,后面还会跟着不...
喝奶好处多,您选对了吗?吃出健康来
面对市面上琳琅满目的液态乳,您是否挑花了眼?下面就带大家了解一下巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳之间的区别(www.e993.com)2024年9月18日。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:...
三种乳制品国标制修订征求意见 填补国标空白 完善细节指标
高温杀菌则是指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。温度通常控制在115℃—130℃之间,相应的持续时间在20秒—2秒之间。此外,高温灭菌乳还可以依据标准中的等效评价要求,使用其他等效热加工方式进行杀菌。
牛奶国标修订:纯牛奶或禁用复原乳
灭菌乳中的超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”,删除了“添加或不添加复原乳”,还删除了有关复原乳标识相关的规定。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。独立乳业分析师宋亮认为,就纯...
【健康】喝奶好处多,您选对了吗?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
面对市面上琳琅满目的液态乳,您是否挑花了眼?下面就带大家了解一下巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳之间的区别。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:...
营养素齐全、容易消化吸收 喝奶好处多您选对了吗?
面对市面上琳琅满目的液态乳,您是否挑花了眼?下面就带大家了解一下巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳之间的区别。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:...