巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳到底怎么选
巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
高温杀菌乳相较于灭菌乳减少了活性营养成分的损失,部分保留了口感;相较于巴氏奶,保质期延长至15天左右,提高了牛奶的生物安全性,同时也降低了对冷链和牧场的要求,降低了运输难度,价格比巴氏奶更具优势。另外,标准的规定不再允许高温杀菌乳出现“巴氏”、“鲜”等字样,避免部分乳企打“巴氏”的擦边球。这一...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
目前,国内液态乳市场主要由巴氏杀菌乳和灭菌乳主导。然而,巴氏杀菌乳的保质期相对较短,而灭菌乳虽然保质期长,但其口感和营养价值却不尽如人意。因此,市场上急需一个新的乳制品品类,能够兼顾新鲜度、营养价值和较长的保质期。在这样的需求推动下,高温杀菌乳应运而生。高温杀菌乳产品将有标可依2022年3月1日...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或采用其他等效加热方式;灭菌乳中的保持灭菌工艺,则指在灌装并密封之后,加热到至少116℃并至少保持20分钟。巴氏杀菌指在有效杀灭病原...
常温奶原料拟禁用复原乳,小众奶将有标可依
《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》国标修订,乳业再迎重大变革近日,食品安全国家标准审评委员会发布21项食品安全国家标准(征求意见稿),其中包括食品产品三项:《巴氏杀菌乳》《高温杀菌乳》《灭菌乳》,若此次征求意见稿内容落地实施,这或将是三年前国家卫生健康委组织对婴配粉新国标后,乳业的又一重大变革。
什么牛奶最好最有营养?挑选牛奶的终极指南!
一、常温奶与鲜牛奶,哪个更营养?常温奶:经过超高温瞬时灭菌处理,无需冷藏,保质期较长(www.e993.com)2024年9月11日。虽然在加工过程中可能会损失部分维生素和风味,但蛋白质和钙的含量并不受影响,适合购物不便或无法随时冷藏食物的人群。鲜牛奶:通常指巴氏杀菌乳,灭菌温度较低,保留了更多的风味和营养成分。但需要冷藏保存,且保质期较短,适合...
乳企加紧布局广东低温奶市场
其内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中,明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料,采用高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。但未明确超巴奶产品能否标称“鲜奶”。有乳企技术人员认为,“超巴奶”实际上还是属于巴氏奶范畴,但技术有别,活性物质含量不同,目前征求意见稿在杀菌温度、杀菌时间的标准设置上仍须进一步...
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
近日,食品安全国家标准审评委员会发布21项食品安全国家标准(征求意见稿),其中包括食品产品三项:《巴氏杀菌乳》《高温杀菌乳》《灭菌乳》。高级乳业分析师宋亮告诉蓝鲸财经记者,修改标准的目的主要是两个方面:首先是为了消化奶源,其次是为了进一步提升产品品质。现在中国的奶牛养殖产业发展非常好,奶源品质也较好。对消费...
三种乳制品国标制修订征求意见 填补国标空白 完善细节指标
高温杀菌则是指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。温度通常控制在115℃—130℃之间,相应的持续时间在20秒—2秒之间。此外,高温灭菌乳还可以依据标准中的等效评价要求,使用其他等效热加工方式进行杀菌。
青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列(三)乳品选购有讲究
液体乳主要分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳,在原料、工艺和执行标准上均有明显差异。(一)灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛...