同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解
面条除了工艺的区别以外,在用料上也十分的讲究,这也是很多人在家自己做出来的面条,总是没有市场上或者面馆里买的好吃,主要就是口感不行。“盐是筋,碱是骨”相信很多人都听过这句话,说的就是做面条在和面的时候,除了加入水以外,最常用的两种料分别是盐和碱,其中盐具有增加面条筋道口感的作用,而碱则是能够提升...
市场卖的鲜面条,“黄色的”和“白色的”区别大,搞懂再买不吃亏
总结:所以在我们购买市场上的鲜面条的时候,最好不要买那种看起来很白很白的面条,而是选择颜色不是那么白的,或者是直接选择面条发黄的碱面条。黄面条和白面条有啥区别?黄颜色的面条和白颜色的面条不仅仅是外观颜色的不同,煮熟后吃起来的口感也有很大不同。黄面条口感很多人都听过“盐是筋,碱是骨”,这句...
小苏打和食用碱别乱用,用途差别大,很多人不清楚,切记别搞错了
1、化学分子不同、名称不同小苏打的化学名为碳酸氢钠,化学式是NaCO3;而食用碱的化学名则是碳酸钠,化学式是Na2CO3。2、碱性不同别看都是碱性物质,但小苏打的碱性弱,且无色无味无刺激性,并且小苏打与醋的中和反应也比较温和;而食用碱的碱性就比较大了,不但闻起来有“碱味”,还具有一定的腐蚀性,与醋的中...
湖南十大经典名菜|剁椒|香油|料酒|味精|猪油|姜葱|五花肉|适量...
关键在于清洗猪肚尖和汆猪肚尖,要掌握好汆制的时间,时间短了不易熟,时间长了易煮老,汆熟的肚尖不能直接放入汤中,需要端上桌食用的时候再放入,这样更加有效的保持了猪肚尖脆嫩的口感。材料:猪肚尖、口蘑、食用碱、盐、豆苗苞、味精、胡椒粉、鸡油、清鸡汤、料酒、胡椒粉。1.猪肚尖处理干净,里面朝上放在案板...
食用碱,小苏打,酵母粉,泡打粉,这几种添加剂区别到底是什么?
1、食用碱。食用碱是一种比较常见到的食品疏松剂,虽然这种调味品并不是很常见,但是只要采用正确方法进行使用的话,也可以带来意想不到的惊喜。要知道很多早餐店在熬制玉米粥的时候,都会放入适当的食用碱,这样一来就可以让玉米粥看起来更具美观性,与此同时还可以让人的胃口大增。
今天才知道,食用碱和盐放在一起,作用别提多厉害,解决居家困扰
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真相了!原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…
食用碱,就是我们常说的纯碱、碱面,它的化学名称是“碳酸钠”,归类为强碱弱酸盐。在食物中加入食用碱,主要起到软化食物纤维的作用。制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,增强蓬松度,使面条变得更加筋道爽滑,提高(美化)卖相和口感。
食用碱有什么用处你知道吗
食用碱的使用在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;俗话说“盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后,成品色泽会显得洁白。
用什么洗果蔬最干净 盐洗和清水差不多
盐:跟用清水泡的效果差不多盐,也就是氯化钠,性质比较稳定,而且水溶液呈中性,很难与农药等化学物质发生化学反应,当然也就起不到去除农药的作用。泡水果蔬菜时加点盐,跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。事实上,目前国家允许使用的农药毒性都比较低,对蔬菜水果中的农药残留量也有严格规定,而且果蔬本身能够对农...
食用碱、小苏打切记不能随便用
食用碱和小苏打的区别二者的分子不同!食用碱化学名为:碳酸钠,它的化学式是Na2CO3;小苏打的化学名为:碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶,吸收了二氧化碳后制作而成的!二者的碱性不同!小苏打碱性弱,无色无味无刺激,与醋中和作用比较温和;而食用碱碱性强,有“碱味”,并且还有一定...