俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是...
创业典型 | 向亮亮:一天卖了4万元,他们是怎么做到的?
以租赁村集体土地的合作方式,建设150亩的酒曲原材料种植基地,用于种植辣蓼草和其他制作酒曲需要的植物。如今,向成军、向亮亮父子作为宜昌古法酒曲制作技艺第五代和第六代传承人,将酒曲制作技艺非物质文化遗产转化为生产力,研发生产甜酒曲、黄酒曲、白酒曲等酒曲系列产品和黄酒、白酒、果酒等面食发酵伴侣系列产品,实现规...
味道| 黄酒,在苏州正在成为新兴“网红”
甜米酒,用的甜酒曲,糖化充分,酒度数就低。苏派酿酒,用的酒曲,会减少糖化的过程,直接变成酒——苏派黄酒,追求一种清爽清香的感觉。所以,大米,在发酵过程中,糖、酒、醋是它的三个“化身”。变成啥,完全在于酿造师傅的控制。机器可以设定温度,“一刀切”地控制发酵程度,但四季时节不同,“活”性不同,酿造师傅...
酿酒工艺:黑米甜黄酒的做法
酿酒工艺:黑米甜黄酒的做法黑米甜黄酒的做法:材料:黑米6斤、甜酒曲75克、矿泉水12斤(6L)做法:1、黑米洗净,用清水泡一夜,然后入大蒸锅蒸熟(40分钟);2、将蒸熟的黑米盛出,把大蒸锅清洗干净后,放入黑米,加入矿泉水,搅拌均匀;3、稍搅拌降温,等到温度降到30度左右时;4、加入黄酒酒曲,拌匀;5、将所有...
家庭酿酒技术-菠萝黄酒酿造工艺
2、甜酒制作:将糯米煮熟摊凉至常温,加入水和甜酒曲(1斤糯米:1斤水:3克甜曲)搅拌均匀后装坛发酵2-3天,发酵温度同样为20-30摄氏度。3、将前期发酵的菠萝和糯米(黄金比例1:0.6)混合一起再共同发酵7-10天。待糯米和菠萝渣沉底,过滤渣后即可得到成品饮用。原理:粮食和菠萝在各自酵母的发酵过程中产生酒精和其他...
白酒百科:什么是小曲、小曲的分类
我国小曲酿酒历史悠久,由于酿制工艺的不同,故小曲的品种较多(www.e993.com)2024年9月20日。按添加中草药与否可分为:药小曲和无药小曲;按制曲原料又可分为:粮曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠);按形状可分为:酒曲丸、酒曲饼及散曲;按用途可分为:甜酒曲和白酒曲。尤以四川邛崃米曲和糠曲、厦门白曲、桂林酒曲、广东酒曲饼等较为著...
糯米黄酒怎么做,糯米黄酒的做法
7.加入适量酒饼发酵剂,可买到,不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.(也可以用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央,预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用)...
粮食酿造、历史悠久的这些酒,你喝过吗?
酿酒用水须用新汲取的深井井水,酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲;同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。经过较严谨的工艺流程,酿出的甜酒,看起来晶莹可鉴,闻起来馥郁芬芳,吃起来唇齿留香。长乐甜酒不仅是风味饮品,而且营养丰富,含有糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份,是一种舒筋、...
治疗头痛的5款药酒配方
4、菊花地黄酒配方:白菊花200克,生地100克,当归50克,枸杞50克,粳米300克,甜酒曲适量。制作方法:先将上4味药加水煎煮,去渣,过滤备用。将粳米煮半熟,沥干;再与药汁拌匀蒸熟,加入酒曲,装入坛中。放置于温暖处发酵1周左右,至味甜即成。功效与主治:补益肝肾,清头明目。用于肝肾不足引起的头痛头晕,眼花目糊...