讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也叫石膏豆腐。▲图:南豆腐三种豆腐哪种最营养呢?请看下表。
柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
改革微故事:“小手艺”成就“大产业” 看一块豆腐如何烹出“共富...
南北豆腐的区别,在于北方多用卤水点豆腐,做出来的是老豆腐,而南方多用石膏点豆腐,做出来的是嫩豆腐。白水洋豆腐是卤水豆腐的一种,但保留了南豆腐的嫩。比起石膏豆腐,其蛋白质等营养物质更加丰富,搭配独特的柴火味,吃起来不柴不腥、恰到好处。白水洋人,多数在外经商,有“十万人民五万商”的说法。遍布世界...
买豆腐是四边好,还是中间部分好?
2.石膏豆腐:石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些,但是味道上跟卤水豆腐有很大的差距,不过石膏豆腐的售价要比卤水豆腐便宜,出豆腐的量也要比卤水多。3.新型凝固剂点的豆腐:现在石膏豆腐和卤水豆腐之外也有用内酯和新型的凝固剂做的豆腐,这类豆腐的味道比照卤水豆腐和石膏豆腐味道要差,但是产量高比较适合规模化生产。
大豆腐和小豆腐
按地域,豆腐分南北(www.e993.com)2024年10月1日。南豆腐滑嫩,北豆腐紧实,因而南豆腐又叫嫩豆腐,北豆腐也叫老豆腐。南北豆腐迥然之源,在于生成的化学媒介不同,传统工艺,南豆腐用石膏,北豆腐用卤水。老话说“卤水点豆腐,一物降一物”,这里指的就是北豆腐,又称卤水豆腐。乡下烧着柴火的老宅里,一碗铁锅炖豆腐热气腾腾地端上桌时,你舀起一块...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
新田醋水豆腐、陶岭三味辣椒制作技艺入选第六批省级非遗代表性...
其中,点脑既是关键工艺,也是百年传承下来的经典。传统的豆腐制作工艺常用石膏、卤水作凝固剂,而新田醋水豆腐采用醋水作为凝固剂,虽然制作流程与普通豆腐基本相似,但口感却截然不同。与传统豆腐相比,不仅更软、更嫩,没有涩的口感,还更加结实,可以做到抛起一尺落手不碎。
内酯豆腐值不值得买 营养保健女性
南豆腐以石膏(硫酸钙)为凝固剂,石膏中含有矿物质;北豆腐以卤水为凝固剂,虽然卤水中钙、镁含量不多,但北豆腐的含水量低;而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂,因此钙、镁含量低。但这并不代表内酯豆腐不值得购买,因为剔除含水量的影响后,内酯豆腐和传统豆腐都没有明显区别。作为大豆制品,内酯豆腐中不饱和脂肪酸比率...