清汤 本应是鸡汤

清汤寡水是成语,不过古人说清汤,说的不是白水,而是鸡汤。《调鼎集》载有“提清老汁”、“诸物鲜汁”等法,其中有“清汤”一条,强调鸡汤一定要做到“清明如水”:老鸡两只,瘦猪肉二斤,好火腿半斤,净鸡肉半斤(或拿瘦猪肉半斤代用亦可)。先将鸡宰洗干净,同肉、火腿一并煎熬,直至成浓汁一钵。汤熬好,将三物取...

火锅店老板:这样的清汤是“假”骨汤,香也不要点,点的都是傻瓜

他其实是用一些清汤膏来配置的,现在的很多火锅店为了节约成本,为了能够获取暴利,会进购猪骨白汤膏、牛骨白汤膏,当然还有鸡汤、菌汤的原料,这样子的锅底做起来很简单,只要准备一些开水,然后放入这些原料,像是给孩子冲泡奶粉一样,20秒钟速成,但是却足以以假乱真,闻起来超级香!其实真正的清汤,真正的骨汤,颜色并没有...

骨头汤补钙?奶白汤更营养?食安大咖中学校园揭穿谣言面纱

一般来说,汤的脂肪含量越高,汤汁越容易煮成乳白色,而这种颜色和汤本身的营养价值并没多大关系。因此,“奶白汤”比清汤更加有营养的说法便不攻自破了。方便面中有防腐剂?错!一提到方便面,很多人马上会想到,能存放那么长时间,一定添加了防腐剂。在家里,很多家长经常以“防腐剂多”的理由阻止孩子们“尝鲜”。其...

舌尖上海丨本帮菜,有餐厅的讲究,也有家烧的对味

很像全家福,但又和全家福不同,鸡肉、蛋糕、冬笋、河虾……好多种食材混合在一起,原汁原味,香醇味浓~做法材料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克、熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克、精盐7克、味精5克、清汤750克、熟猪油50克1.将河虾...

老板,来碗阳春面!关于它的7个秘密,你知道吗?

汤头分红白两种,区别是有无酱油,正宗上海阳春面是白汤,而红汤阳春面,则是从苏帮面传承过来。普通的阳春面用的是骨头熬制的汤,再往上是黄鳝骨头汤,碰到天花板是鸡汤。汤熬好以后,还要沉淀过滤,这样出来的汤,用上海话来说,就是“鲜是鲜得来,眉毛都要落脱唻”!

被黎明玩弄7年感情,遭张震悔婚背叛,45岁少女态近照曝光,惹全网...

根据书里记载,往汤里加一些草药,没想到汤竟然更好喝了,还分别对应了不同的功效:熬夜:往乌鸡汤里放几片花旗参,提神补气,第二天就又充满电,活力满满;爆痘:鲫鱼汤加几朵祛湿解毒的木棉花,痘痘很快就会瘪下去;赘肉:瘦肉汤放一把润肠清便的奇亚籽,喝完感觉肠道里的油腻都被刮走,一身轻!

什么样的早点,比豆汁儿还有杀伤力

根据汤头熬法的不同,有些店的丸子汤是清汤,有些是白汤。汤里除了葱花香菜之类的佐料,有时候也会加点炸豆腐,吃的时候再顺手点上一点山西老醋,五香俱全,镬气尽出。▲这是熬出白汤的丸子汤,也有清汤打底的丸子汤▲汤里的料是丸子+豆腐丸子汤

科学网—慎喝!餐桌上的奶白浓汤

煮奶白色浓汤和煲清汤不同。清汤无需加油,无需明显的沸腾过程;而做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。选材:烹煮奶白色浓汤材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等。而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。另外,制作奶白...

霜降之后养生进补 选择润燥滋阴的饮食为宜(图)

四物炖鸡汤原料:母鸡1只(约1.5千克),当归10克,熟地黄10克,白芍10克,川芎8克,料酒、胡椒粉、生姜、细葱、味精、精盐、清汤各适量。制作:将鸡宰杀后,除净毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,冲洗干净,入沸水锅中氽一下。将当归、熟地、白芍、川芎洗净,切成薄片,用纱布袋装好,扎紧口;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节...

重庆美食的24种味型(组图)

清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。酸辣粉酸辣粉主配料:特制粉皮、浓鸡汤、秘制粉汁、黄豆粒、四川大头菜、葱花、香菜末等