不再添加!烘焙龙头公告
新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐(包括脱氢乙酸、脱氢乙酸钠)在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定,并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤,下调为0.3克每公斤。新国标将于2025年2月8日起正式施行。阮光锋认为,对一种食品添加剂进行重新评估一般有...
桃李面包称新产品不再添加脱氢乙酸钠,整个烘焙食品行业都将禁用
今年3月,国家卫健委发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2024)(以下简称“新国标”),删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定,并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤,下调为0.3克每公斤。新国标将于2025年2月8...
烘焙食品禁用脱氢乙酸钠!盼盼、达利园、桃李面包等企业回应
良品铺子相关负责人表示,良品铺子正在尝试做中短保的面包糕点,保质期从180天缩短到30-60天。此外,4月以来,良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级,比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品,把肉类生物防腐技术运用到烘培,用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他化学添加剂。一家知名休闲零食品牌生产部相...
麦富迪焙可鲜烘焙犬粮 挑食小狗的福音之选
“鲜”是焙可鲜的关键词,每一步都新鲜,每一口都新鲜。就是为了这适口性和营养都非常在线的麦富迪焙可鲜烘焙犬粮,没想到毛孩子特别喜欢。倒进碗里就是框框一顿炫,对于挑食的小狗来说,简直是福音主要这款麦富迪焙可鲜烘焙粮颗粒清爽,把膨化粮换成麦富迪焙可鲜烘培粮真是个正确的选择。烘焙粮表面不喷涂而且干爽...
贝果还是烘焙界的流量密码吗?
区别于其它面包,贝果几乎是唯一在烘烤前需要用水煮的面包,这一步骤的专业术语也被叫做kettling。但它并没有在欧洲走红,而是在美国纽约迎来逆袭。贝果在中国的走红,则很大程度上顺应了面包健康化的趋势。在现代社会,健康饮食已经成为越来越多人的追求。贝果作为一种低糖、低油、低脂的面包,正好符合这一健康趋势。...
“台湾烘焙妈妈”在南京创办“喜憨憨”空间 “特殊儿童”在劳动中...
在南京玄武区D9街区,有一家特殊的烘培咖啡店——“喜憨憨烘焙咖啡公益空间”,几乎看不到堂食的客人,来自中国台湾的刘杰带着孩子们一起制作甜点(www.e993.com)2024年10月25日。“这里有20多个残疾孩子,每个孩子我都可以讲出故事,这几年他们变化很大,这也是我坚持做这份公益事业的动力。”67岁的刘杰说。
艾媒咨询|2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告
一、全球烘焙食品行业分析全球烘焙食品行业市场规模及预测全球主要国家人均烘焙食品消费金额全球主要国家和地区现制烘焙和预包装产品结构全球主要国家和地区人均烘焙零售额占人均可支配收入比中国和日本烘焙食品包装化率中国和日本烘焙食品行业各渠道销售占比中国烘焙食品行业成长空间预测...
意大利咖啡品牌Caffè Vergnano,以烘焙艺术传递意式风情
不同消费者们喜爱的果酸、坚果、焦糖、巧克力等风味,很大程度上就是由烘焙决定的。烘豆的魅力在于通过“加热”让生咖啡豆熟化、从内部分泌油脂,进而在化学反应中发展出不同香气及风味。基本的烘焙分为三种程度,分别是轻度烘培、中度烘培和深度烘培,对应着不同萃取方式和饮用偏好。
山东“霸主”家家悦,能靠折扣店、烘焙店提振士气吗?
本次进军的烘焙赛道,并不是当下的“高景气”赛道,和此前家家悦“跟风”布局新业态有着本质区别。虽然赛道不够“性感”,但家家悦具备“搅局”能力。山东烘焙市场较为分散,连锁化规模程度低,据2021年数据统计,山东省烘焙店店超4万家,但真正达到规模以上标准的烘焙企业仅百余家,多数品牌仍停留于夫妻店或小作坊...
为什么开一家做面包的“超级烘焙工厂”
有业内人士分析,在国内市场,面包烘焙产品发展迭代有几个阶段。第一个阶段是长保烘培品,保质期可一年以上,典型品牌如达利园、盼盼;第二阶段是中保烘培品,15-30天保质期,如桃李面包、曼可顿、宾堡等;第三阶段,通过中央工厂生产冷冻胚面团,在门店现场烤制的新鲜短保面包。比如,胖东来、盒马等门店的现烤面包。