解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
(2)以油酸作为长链脂肪酸的代表,配置简化溶液,研究其对三种乙酯挥发性的影响,发现乙酸乙酯、己酸乙酯的挥发被油酸抑制,从而降低其嗅觉感知强度;油酸对丁酸乙酯的作用相反。添加油酸会抑制乙酸乙酯、己酸乙酯挥发,kg/m分别降低4%-31%和27%-74%,相反地,丁酸乙酯和其他分子间的吸引力因油酸的添加而降低,其挥发被促...
“房通风”是将窗户打开吗?原来一直都搞错了,怪不得“甲醛难消散”
2、经常感到咽喉肿痛、有异物感、干痒、咳嗽,甚至呼吸不畅3、眼睛感到酸胀不适,经常流眼泪,或眼部出现炎/症4、莫名出现皮肤发痒、起红点症状,甚至患上荨/麻/疹5、多位家人出现群发性皮肤过/敏现象,一旦离开住处后症状有明显好转6、室内植物不易成活,叶子容易发黄、枯萎,或者家中宠物莫名/死/亡除了以上...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
揭示普洱茶涩味的秘密:化学成分解析
三、挥发性酸普洱茶中还含有一些挥发性有机酸,如乙酸、丁酸和异戊酸等。这些酸味物质具有挥发性,在茶叶发酵和存过程中产生,并为普洱茶的酸味贡献了一部分。四、酵素普洱茶的酵素也是导致酸味产生的关键成分之一。发酵过程中参与发酵的酵素能够催化多种化学反应,如酶解多糖、氧化酚类和儿茶素等,进而促进普洱茶酸...
FSHW | 益生元对东北传统酸菜发酵的影响
图4不同益生元对发酵酸菜挥发性风味化合物的影响氨基酸的组成能够直接影响酸菜的口感。不同益生元发酵酸菜样品中的氨基酸组成存在显著差异(图5A)。益生元的添加能够显著增加酸菜中氨基酸的含量。其中,GOS组中的氨基酸含量最高(图5B)。在本研究中,乳杆菌与苏氨酸、脯氨酸和半胱氨酸显著相关(图5C),这可能是导...
食用油保质期真相揭秘:氧化值检测重要性
测定时,在一定温度的油样中按一定的流速通入空气,加速甘油脂肪酸脂的氧化,产生挥发性有机酸(www.e993.com)2024年7月27日。空气将挥发性有机酸带入一个导电室,室内的水将挥发性有机酸溶解,电离出离子,从而改变水的导电性,计算机连续测量导电室的电导率,当电导率急剧上升时,表示诱导期的终点的到来,在此之前的这段时间称为OSI时间。
蓝晓科技2023年年度董事会经营评述
公司自主知识产权的吸附分离材料是一种特种高分子材料,既有吸附能力,又有精确选择性,在与混合物接触时能够吸附其中的目标物而不吸附其他物质,或者对不同的物质具有不同的选择力,从而在下游用户的生产工艺流程中发挥特殊的选择性吸附、分离和纯化等功能。公司提供的吸附分离材料按主要应用领域划分如下:...
为什么婴儿比青少年好闻?国际最新研究发现体味化学组成差异
研究人员利用高真空蒸馏法,从体味样本中提取的其他成分中分离出挥发性物质和气味活性物质(图片来自Nicole Kornbausch)。施普林格·自然/供图论文作者总结认为,较高水平的羧酸和甾体的出现可能是由于青少年与婴儿皮脂腺及大汗腺(都与毛囊相关)活跃度差异所致。他们表示,尽管研究前参与者使用了不含芳香味的产品,但...
舌苔发黑很快消失怎么回事
4.糖尿病酮症酸中毒糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症,由于胰岛β细胞功能严重缺陷导致高血糖,引起脂肪分解增加,产生大量的酮体,其中乙酰乙酸和丙酮具有挥发性,可使舌苔染成棕色或黑色。针对此病的治疗需紧急纠正电解质紊乱和酸碱失衡状态,可通过口服或者静脉注射葡萄糖溶液以及胰岛素来进行缓解。
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
3种二氧化硅吸附精炼后,各脂肪酸组成变化不大,只有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸和芥酸发生轻微变化,但总体看,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成变化不显著。因此,3种二氧化硅用于菜籽油吸附精炼对脂肪酸组成无显著影响。5不同种类二氧化硅用于浓香菜籽油吸附精炼时对挥发性风味成分的影响...