《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

B多肽含有较多不带电氨基酸,如Lys、Arg和His,这些氨基酸均为高度疏水性氨基酸,因此B多肽具有高度疏水性。A多肽通常位于glycinin的表面,且含有较多的亲水性氨基酸,因此A多肽具有较强的亲水性,如图4b所示。蛋白质分子链展开后,虽然部分疏水位点在聚合过程中被覆盖,但是glycinin聚集体中不存在高度亲水性的聚糖,仅靠A多肽提...

《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

酰胺键合固定相的亲水性官能团较多、亲水性强,适用于分离强极性化合物;由于酰胺官能团排斥带正电荷的碱性溶质,在酸性或中性环境下会阻碍溶质与硅醇基间的离子交换反应,因此酰胺类硅胶色谱柱不易产生不可逆吸附、稳定性更好、使用寿命更长;此外,酰胺键合固定相的pH值适用范围较广,在典型的HILIC流动相pH值范围内不会发...

新方法为蛋白质疏水作用位点功能研究提供手段

蛋白质在折叠过程中会形成具有亲水表面和疏水内核的有序结构,其中蛋白质功能性疏水位点在小分子识别、药物结合、配体与受体相互作用、酶催化等过程中起到关键作用。高效探测蛋白质疏水热点对于蛋白质功能机制研究和药物发现等具有重要意义。在本工作中,研究团队发现当三氟甲基亚磺酸钠标记试剂和蛋白质在水溶液中预混合...

FSAP|通过深度学习挖掘动物源食品中的降压肽:以蜂王浆胃肠消化...

从氨基酸残基的性质来看,Pro、Val、Tyr、Leu为疏水氨基酸残基,而Asp、Glu、Arg、Ser、Thr为亲水性氨基酸。由于ACE-I的催化区为疏水腔,这些疏水氨基酸残基可能有助于维持肽与ACE-I的结合稳定性,从而增强其对ACE-I的抑制作用。在多肽前2个氨基酸氨基和最后两个氨基酸的频率分布中,N端Val在活性肽中出现的频率高于在...

理不辨不明:关于胶原蛋白的技术探讨(上)

再比如一段蛋白,到底是由什么氨基酸组成的,是亲水的还是疏水的?亲水和疏水就是一种特性,这个不同透皮效果就不一样。3、透皮还与很多情况密切相关除此之外,段志广也认为透皮还跟皮肤状态很有关系,健康皮肤、亚健康的、受损皮肤是不一样的。当重组胶原蛋白加到化妆品中,是在一个配方体系里,可以是精华液、乳、...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

第一,虽然目前国内外已有大量研究表明外源添加物如多酚、碱性氨基酸、淀粉、亲水胶体和非肉蛋白等能够与TGase协同提高MP交联程度,但对二者协同作用机制研究的深度和广度还有不足,未来可深入探究其分子互作行为和凝胶过程中MP结构的演化规律(www.e993.com)2024年11月15日。第二,各种新型加工技术与TGase联合作用时的参数选择还不明确,强度过低作用效果...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

3表面疏水性、粒径如图1E所示,MFP的表面疏水性随着杀菌温度的升高而显著上升(p<0.05)。与对照组相比,高温杀菌组的表面疏水性最高(70.01%),中温杀菌组次之(60.25%),低温杀菌组最低(54.68.61%)。如图1F所示,MFP的粒径随着杀菌温度的升高而显著上升(p<0.05)。与对照组相比,高温杀菌组的粒径最大(2904...

怎样煲汤更健康?这种汤只需半分钟,营养还特别好

相比而言,压力锅炖汤的效果就稍微差一些。虽然在温度、压力更高时,蛋白质氨基酸的溶出速度更快,溶出总量比较大,但这时候一些苦味的疏水氨基酸也会进入汤中,对汤的风味没有帮助。对于蔬菜食材来说,新鲜的蔬菜适合快速煮汤,保持清爽气味和其中的维生素成分。但那些质地紧密皱缩的干菜、脱水蔬菜,就可以用来长时间煲汤,更...

昊海生科2023年年度董事会经营评述

其中:创新疏水模注非球面人工晶状体产品已于2023年6月在国内获批注册上市;于2021年7月开始进行临床试验的疏水模注散光矫正非球面人工晶状体产品已完成国内的临床试验,并于2024年2月进入注册申报阶段;亲水非球面多焦点人工晶状体于2022年11月在国内开展临床试验;创新疏水模注非球面三焦点人工晶状体于2023年7月在国内开展...

《食品科学》:江南大学李永富副教授等:绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的...

有研究表明,精氨酸、芳香族氨基酸、疏水氨基酸的高含量与强生物活性功能相关,包括高抗氧化、脂肪酶抑制、α-淀粉酶抑制活性。因此绿豆蛋白中的高精氨酸、芳香族氨基酸和疏水氨基酸含量,可能是其肽具有高α-淀粉酶抑制活性的原因之一。此外,同3个分级蛋白相比,绿豆蛋白中含有更多的苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸...