科学“减油”,为健康“加油”(知食点)

阮光锋介绍,食用油的主要成分是脂肪,不同的食物油最主要的区别就是所含脂肪酸的组成和比例有所不同。一般来说,动物油的饱和脂肪酸含量较高,植物油的不饱和脂肪酸含量较高。根据《中国居民膳食营养指南》(2022)的推荐,饱和脂肪酸需要控制摄入量,而不饱和脂肪酸则应该适当多摄入一些,因此建议优先选择植物油。不同...

吃了这么多年的食用油居然买错了?!快看看

营养成分其中食用油中最主要的是脂肪酸，亚油酸和亚麻酸是食用油中两种非常重要的多不饱和脂肪酸，它们对人体健康有着诸多关键作用。第三，我们要看工艺与等级选购植物油。我们要选购制作等级最少是一级以上的植物油，这样它的制作工艺才更加精良。大家在平时选购油的时候要选择正规厂家所销售的食用油，并且要到正...

超适合炒菜的油,很多人却只拿来凉拌

首先是因为橄榄油「单不饱和脂肪酸」含量高。单不饱和脂肪酸也叫「油酸」(n-9),热稳定性比多不饱和脂肪酸(n-3,n-6)要高。橄榄油中的油脂以单不饱和脂肪酸为主,能达到70%以上,而很多常用植物油以多不饱和脂肪酸为主。图片来源:根据《中国居民膳食指南(2022)》制作目前市场上也出现了很多「高油酸」...

11类样品不饱和脂肪酸含量均超80%

不同品类食用植物油的最大区别在于脂肪酸的种类和构成比例不同,交替食用更能够保证脂肪酸的摄入比例均衡。建议心血管和“三高”疾病人群选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。单不饱和脂肪酸类似血管的“清道夫”,具有降血糖、调节血脂、降胆固醇等作用,含量高的植物油品类有橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。尤其要注意的是...

不同食用油有啥区别?如何选?哪种更健康?一文说清!丨健康总动员

生活中常用的是植物油，植物油还分食用植物油和食用植物调和油，根据国标GB2716—2018定义：食用植物调和油是两种及以上食用植物油调配制成的，各类食用油除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照结构，主要可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。在...

各种各样的植物油,哪个营养好? | 吃出健康来

第一,建议大家以植物油作为主要的烹调用油(www.e993.com)2024年11月18日。不同植物油含不同的脂肪酸或其他营养成分,为此,植物油的种类一定要多样化。在选择植物油时,建议优先选择不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油,如橄榄油、花生油等。此外,可以选择不同种类的植物油轮换使用,避免长期单一食用某种植物油造成营养不均衡。

胖融科普说 | 人造奶油必定有大量反式脂肪酸?调和油不如动物油...

但动物油含有较多饱和脂肪酸,而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多,因此烹饪宜用植物油,少用动物油。植物调和油是植物油混合而成,相对动物油更适合烹饪,当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别,控制总量才是最关键的。误区五:脱脂奶比全脂奶更健康...

各种各样的植物油,该如何选择?

第一,建议大家以植物油作为主要的烹调用油。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他营养成分,为此,植物油的种类一定要多样化。在选择植物油时,建议优先选择不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油,如橄榄油、花生油等。此外,可以选择不同种类的植物油轮换使用,避免长期单一食用某种植物油造成营养不均衡。

如何挑选食用油:烟点重要吗?高温会产生反式脂肪酸吗?

但我们说的威胁健康的反式脂肪酸是指植物油加工形成的反式脂肪酸。反刍类动物制品,如牛奶、奶酪里都有天然反式脂肪酸,目前这类天然反式脂肪酸的健康危害还有争议。如今被全球追杀封禁的反式脂肪酸,是食品加工业里将不饱和脂肪酸氢化,该过程如果没有彻底氢化形成饱和脂肪酸,会出现部分氢化的反式脂肪酸。

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...