白蔻、草蔻和肉蔻一字之差,用途完全不同,厨师:难怪肉不香还腥

一、外观不同白蔻:白蔻的外观呈灰白色,有些还会泛紫,因此也被称为紫蔻。白蔻的外皮较为坚硬,内部有许多小小的颗粒。它的形状多为椭圆形或不规则形,体积相对较小。草蔻:草蔻的外观为圆球形,颜色黄棕色,表面有粗糙的纹路和沟壑。草蔻的外皮较厚且坚硬,内部为黄色或棕色的种子。由于其特殊的外观,草蔻在调料...

卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了

肉蔻的果实呈卵圆形或椭圆形,为三者中最大的香料,表面灰棕色或土黄色,有网状沟纹,表面有明显的纹理和沟壑,颜色较深,质地坚硬,内部有大理石形状的纹理。草蔻草蔻的果实为球形,大小居三者中间,表面多为灰褐色至棕褐色,外观像一个小芝麻球。白蔻白蔻的果实形状类似于三瓣大蒜,为三者中最小的香料,表面光滑,颜色...

草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?

这四种豆蔻在卤味香料中的作用各有千秋,总结来说就是草蔻主要有渗透脱骨作用,白蔻有去腥解腻效果,红蔻去腥膻不俗,肉蔻提鲜表现优秀。而从药理属性来看,四种豆蔻的药用价值亦是不同。肉豆蔻是一味收涩药,归脾、胃、大肠经,善于温中行气,涩肠止泻;草豆蔻辛温香燥,燥湿散寒力胜,善于燥湿健脾,适用于寒湿郁结...

做卤肉的秘制配方,“去腻增香”的5种香料,肥而不腻,配方公开

同时,白豆蔻还具有去油解腻的作用,能够中和肉类的油腻感,让卤肉更加清爽可口。在秘制配方中,一般卤5斤肉使用4克白豆蔻,既能增加卤肉的香气,又能去除油腻感,使卤肉更加美味。四、草豆蔻草豆蔻,就是我们大家所熟知的草蔻,在卤肉中添加草豆蔻,能够去除肉类的腥味和异味,增加卤肉的香气。同时,草豆蔻还能解除油腻感...

肉蔻,香料中提升鲜度和口感的魔法师,自主配方不可缺少的力量

而禽类食材中,鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些,可以不必使用肉蔻,而鸭肉相对来说要粗犷些,用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。在具体搭配使用中,肉蔻可以和草蔻搭配,用于肉质粗矿些的带骨类食材,肉蔻可以和草果、山楂搭配,让烹煮时肉质更容易糯口,肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下,肉蔻的香味可以更为入里,...

超实用小窍门教你轻松区别3种豆蔻

白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒(www.e993.com)2024年11月8日。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。图片来源于网络肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,...

香料图鉴丨各种调料的作用及使用方法

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6.草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7.沉香:调味香料;增加辛香。8.陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9.大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10.丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

57种香料特性介绍喜欢的收起来

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香:调味香料;增加辛香。8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

举例说明香料使用的点滴之别,便有了天差地别的差距

三种豆蔻的出身其实是有区别的,白蔻和草蔻其实是我们土生土长的,而肉蔻则是一个来自外国的小伙伴,肉蔻还有一个名字,叫做玉果。在用途上三种豆蔻也是有着一些区别的,虽然三种豆蔻都是着去腥味的效果,在应对的食材上,还是有区别的。白蔻的香气挥发的速度比较慢,味道带着点苦,属于苦香,它一般不会单独使用,而是配合...

辨名识药 | 豆蔻的“花样年华”

先看看颜值。草豆蔻是种子,外形神似大脑;肉豆蔻是种仁,切开可见大理石一样的花纹;白豆蔻是果实。它们的口感都比较辛辣,特别是白豆蔻,还有一点樟脑丸的气味。再说说功效。草豆蔻具有燥湿健脾、温胃止呕的作用,主治寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等;肉豆蔻具有涩肠止泻、温中行气的作用,主治脾胃虚寒、...