川菜酱爆肉的家常做法,酱香浓郁肥而不腻,比回锅肉更下饭
4.做酱爆肉需要用到甜面酱,而且川味甜面酱就是这道菜的灵魂,不加豆瓣、不加豆豉、不加糖,用料简单,极具个性。甜面酱各个地方都有,但川味甜面酱是根据川菜的标准口味制作的,和北方的甜面酱在口味上有很大的区别,两者炒出来口感是完全不同的。所以川菜回锅肉、盐煎肉以及所有酱香味型的菜,一定要用到的就是川味甜面酱。
回锅肉的“好兄弟”!如何炒出正宗的酱爆肉?酱香浓郁超级下饭!
酱爆肉尽量选择偏肥些的五花肉,而且酱爆肉的“爆”不是指水爆或者油爆,而是指肉爆!(建议将五花肉切得偏薄一些,用大火煸炒出猪油,炒成“灯盏窝儿”的形状即可)倒入姜蒜粒,大火爆炒出香气。(这一步的目的,就是让五花肉的肉香更加突出、更有层次感)锅中淋入事先备好的调料汁,改用中小火慢炒,切忌将甜面...
夏天没胃口?老四川饭馆的蒜苗酱爆肉,酱香浓郁、油润肥美,下饭
尤其是在我们四川地区,蒜苗回锅肉、酱爆肉的做法几乎是家喻户晓,虽然每家做出来的味道有所区别,但本质上还是大同小异,套用一句四川的老话,那就是最好吃的菜,就是妈老汉做的菜!所需食材:二刀肉(俗称尾根子肉)、蒜苗、甜面酱、姜蒜。详细做法:1、猪肉冷水入锅,放入姜片、料酒大火烧开,撇去浮沫后小火焖煮...
文史丨回锅肉是成都的,鱼香肉丝是重庆的,两大经典川菜的缘起和...
黄焖肉是一道著名家庭菜,其制法系用半肥瘦猪肉,先入水煮熟,然后切成薄片,用干锅雄火爆之,至油汁半出,肉片成“灯盏窝”状,始下甜酱、白糖、豆瓣、酱油等香料及鲜菜片烹之,吃起来别有风味,所以又称酱爆肉,亦称回锅肉。本地工厂店铺,每逢朔望牙祭吃肉日期,大都用这一菜肴,所以知道的人很多,而且远近驰名。
北京四川饭店传承传统正宗回锅肉做法 咸鲜微辣回香 色红相衬
川渝回锅肉PK连山回锅肉猪肉方式不同在北京正宗的回锅肉可不容易,能用上四川当地生产的郫县豆瓣酱和永川豆豉的餐厅就更少了。回锅肉是四川当地的家常菜,从前四川人流行每月初一、十五打牙祭,回锅肉就是打牙祭时的当家菜。回锅肉肉片成灯盏形状,肥肉均匀薄而富有弹性,味道咸鲜微辣回香,色红相衬。
这盘回锅肉没有用豆瓣酱,而是用的它,黑里透亮酱香味浓
酱爆回锅肉在我们这儿也叫酱爆肉,酱爆肉里面没有川菜特有的豆瓣酱,所以,它不会像普通的回锅肉那样显得热辣奔放(www.e993.com)2024年8月5日。但它确长得像夏天被晒黑的黢黑的“男子汉”,成熟内敛,稳重内涵,让我无法自拔地爱上了这道犹如“男子汉”般的菜——酱爆回锅肉。川味酱爆回锅肉(酱爆肉)...
成都“老古董”川菜馆,招牌回锅肉太巴适,现点现炒,回头客超多!
肝腰合炒、鱼香拐肉、京酱肉丝、火爆肥肠、脑花豆腐、火爆天堂、酱爆肉、回锅肉都是老板大叔的拿手菜。遗憾的是,我们此行人数不多,又不敢铺张浪费,只得犹豫纠结半天,选了其中三道菜,没想到的是,每一道菜都是那么的令人惊喜……蒜苗回锅肉,老板火候把握得很好,这一盘“灯窝状”的回锅肉,看上去就充满了食欲...
鱼香肉丝回锅肉盐煎肉……跟吴文学习“吃得文明”倡议,观众口水流...
“大家可以陆陆续续走一走看一看吃一吃了哦,吃撒子啊?听嘛……鱼香肉丝回锅肉盐煎肉酱爆肉青椒肉丝粉蒸肉炒猪肝炒腰花……”视频里,年过六旬的吴文气色红润,脸上带着标志性的笑容,看上去非常喜气。开场跟网友打过招呼后,他迅速进入吃货模式报起菜名,一口气不带喘的,几十道巴渝家常菜从他口中蹦出,听得人直咽口...
大刀回锅肉
“回锅肉”在成都又名“熬锅肉”,其堂弟“旱蒸回锅肉”,主料不采取汤煮而用旱蒸,烹制不用炒而用贴的方法成菜。故有肉的原味消失少,颜色红亮,富于脂肪,味浓而香的特点;其表妹“生爆盐煎肉”,是用生肉片直接爆炒,加豆豉而不加甜面酱;其表兄“酱爆肉”是取出了调味中的豆瓣而加重了甜面酱。其舅子老表还有:...