中国白酒的五大香型:一场味蕾的盛宴
清香型的白酒酿造工艺相对来说比较简单,发酵周期相对比其他香型来说较短,但同样能酿造出高品质的白酒。清香型白酒的香气清新雅致,不带杂味,给人一种清新脱俗之感。清香型白酒以高粱等谷物作为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲未糖化发酵剂。这种原料和发酵剂的悬着有助于形成清香型白酒独特风味。米香型白酒则以...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天,部分特级酒的发酵周期长达90天,而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。风格特色:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
我们从各家酒企的生产工艺可以看出,清香型白酒,生产需要一个月左右,而浓香型白酒呢,生产过程就要两到三个月,我们有理由相信,这个时间的差异,本质就是乙酸乙酯和己酸乙酯合成时间和难度的区别,因为微生物的发酵肯定是需要一个过程嘛,不同的产物需要的发酵时间不同,产生己酸乙酯的时间就是比乙酸乙酯要长。那么有没...
浓香、酱香、清香:白酒三大香型的由来和区别。
酱香型白酒是以小麦为主要原料,采用小曲为糖化发酵剂,经过多次蒸煮和堆积发酵,并在泥窖中陈放的工艺制成的。它的特点是气味浓烈,回味悠长,入口辛辣。这是国内最具特色的白酒之一,市场占比为15.31%。主要集中在贵州、河南等地,代表品牌有国窖、水井坊、茅台等。??清香型??清香型白酒是以大米为主要原料,采...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以浓香型新酿酒公众号xinniangjiu原载最早...
一文了解您所不知道的清香型白酒
一、清香型白酒的特点清香型白酒作为中国白酒的一大类,以其独特的香气和风味区分于其他类型(www.e993.com)2024年7月10日。它与浓香、酱香、绵柔等类型相比,醇厚中带有一丝清雅的气息,给人一种淡泊中透露出的高贵。清香型白酒的特点主要表现在两个方面:原料和酿造工艺。首先,清香型白酒的原料多选用高质量的小麦、大米等粮食,经过精细加工后...
清香型、浓香型、酱香型白酒迭次引领风骚的奥秘是什么?
简单的说是新工艺酒是浓香型崛起占市场份额70%以上的原因。2、关于所谓清香型的保守第一、清香型也不是完全保守,它只是慢了半拍,清香型白酒在添加食用酒精和香精可能是起步慢了半拍,而且力度不够大,丧失了市场先机。这句话的含义是,清香型酒并不是完全保守的,也是接受了新型白酒的技术,只是接受这个技术之后,...
秉承传统酿造工艺 茅台镇第二瓶高端酱酒——国台十五年春节热销
一方水土酿一方好酒。酱香型白酒独具魅力,很大程度上依赖于独特的产区条件,茅台镇的水、土壤、气候和微生物多样性、特殊酿造原料和工艺,均对酱香型白酒品质产生了重要影响。因而,即有“离开了茅台镇,就酿不出茅台酒”的说法。茅台镇特殊的地理环境,造就了酱酒得天独厚的优势酿造微生态,使得茅台镇成为最适宜酱香型...
白酒香型?看这篇就够了!
-酱香型-酱香型白酒又成为茅香型白酒,香味幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香。按照糖化发酵剂的不同,酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。大曲酱香白酒的典型代表是茅台和郎酒。酿造工艺非常有特色,以高粱为酿酒原料,小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂,采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒,再按照酱香、醇甜以及窖...
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
具体说来,原料、酒曲、温度、时间等细微的不同都时刻影响着酒的香味。而在中国主要香型的白酒中,酱香型白酒生产周期最长、工艺最为复杂。这样的酿造工艺造就了其主体成分最为复杂的酱香风味,赋予了酱香型白酒更加香浓、醇厚的品质。首先,酿酒原料的不同是导致味道不同的根本所在。浓香型白酒的酿酒原料有高粱、大米...