微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
茅台镇正宗大曲酱酒酿造技术,可以说是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺。以国台酒为例,其酿造方式顺应天时,一年一个生产周期“端午踩曲,重阳下沙投料”,历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。区别于其他香型的白酒,酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准,“三高...
贵酒和便宜酒,区别有多大?
平价酒与高价酒的差别,大多在酿造工艺上,但平价酒不等于劣质酒。出自正规酒厂的平价酒,勾兑的是合格粮食发酵而来的食用酿造酒精,而劣质酒(也被称为假酒)勾兑的却是工业酒精和香精。劣质白酒多产自证件不齐全的小酒厂、小作坊或农村自酿酒,散酒形式居多,或打包成三无产品的光瓶酒。(图片来源:网络)有些劣质...
秋酿大典传承千年文化,看古井贡酒如何在非遗里酿“酒香”?
从酿造技艺看,自1959年建厂以来,古井人在古法基础上创新酿酒工艺,形成包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂的工序。酿酒师傅们春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏,每一步都藏着学问。整个生命周期中,一年里最好的酒,被称为“秋酿酒”。这源于古井酿酒师们逐渐探索的压池子工艺,从1989...
威士忌和白兰地有什么区别?两大蒸馏酒巨头,究竟有何不同?
威士忌与白兰地,作为两种广受欢迎的蒸馏酒,它们在原料、酿造工艺、口感以及饮用方式上存在显著区别。每一种酒都有其独特的魅力与风味,选择哪一种取决于个人的口味偏好和饮用场合。
迄今为止发现的中国最大酿酒作坊遗址揭开面纱
专家组一致认为,濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的分布面积与发掘面积是迄今发现全国最大的(比已发掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大)。对研究酿酒工艺具有重要的考古价值和学术意义。填补了华东地区古代酿酒遗存的空白。专家认为该遗址较全面地揭示了皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺发展的生态模式。发掘位置与文献记载的酿酒作...
高粱红了!在茅台红缨子高粱中,看一粒种子的千年酱香与绿色奇迹……
是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺(www.e993.com)2024年9月30日。高粱在这一过程中逐渐转化为浓郁的酒香,每一瓶茅台酒都是时间与技艺的结晶。生态与品质的完美融合茅台人常说,要“像保护眼睛一样保护赤水河”。茅台镇独特的河谷地貌、赤水河独特的水质以及微生物群落,造就了茅台酒的独特风味。
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
文化遗产包含物质和非物质两个内容。作为一项区别于世界其他酿酒工艺的悠久传统技艺,川酒传统酿造包含丰富的文化遗产因素,它们贯穿于中国酒业传统酿造的工艺流程和文化空间。按酒业界常规认识,川酒传统酿造技艺按制造工艺可划分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三类。
嗨翻酱酒节!一文get土城新玩法!
大宋风曲篇:宋代的土城已出现风曲法酿造蒸馏酒工艺,在这里,你可以体验宋服换装打卡,通过人物演绎,身临其境地感受大宋风华;可以在酒局体验汴京、洛阳豪放词人们的诗酒生活亦可参加猜诗词活动。大宋风曲。大明酱韵篇:万历年间,赤水河盐商文化带来蒸馏酒的兴旺,酱香型白酒开始萌芽。
倒计时3天!一定要来遵义这里~
在这里,你可以观看乐坊表演,参与“投壶论英雄”的游戏,领取礼品,还可以在布满汉代酒具的街区参加仿汉酒局。大宋|风曲篇宋代的土城已出现风曲法酿造蒸馏酒工艺,在这里,你可以体验宋服换装打卡,通过人物演绎,身临其境地感受大宋风华;可以在酒局体验汴京、洛阳豪放词人们的诗酒生活,亦可参加猜诗词活动。
一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
不同的蒸馏方法,对白酒风味质量影响较大。沈怡方曾做过一个实验:把固体发酵酒醅加水后投入液体蒸馏罐中进行蒸馏,所得成品酒风味与固体酒醅装甑蒸馏的完全不同,接近于液态发酵法白酒。这其实类似于“半固态法白酒”。制图/好酒地理局视觉中心酿造一瓶固态法白酒,相当于打一套复杂而精细的组合拳。固态法工艺,让...