风味云南,你不要“酱”
是其他老酱无可比拟的那就是汤池老酱可以入药据了解,汤池老酱的诞生是以祖上的传统制酱工艺为基础经过现代工艺的完善逐步创新发展,再加上温泉水作汁并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生于是,汤池老酱成为汤池的一张名片3.玉溪老酱旧时的玉溪蚕豆发酵制作而成的老酱不仅是烹饪时的必要调料也是...
卤菜衍生品开发你会玩吗?实操案例分享特色云南风味辣椒酱产品?
四川辣椒酱虽然盛名在外,实际却得益于川菜和川卤的发展,而云南盛产辣椒,就辣椒酱的品种丰富性来说,英雄哥认为其实是超越四川辣椒酱的,比如云南有用蚕豆和辣椒做成的玉溪老酱、有用黄豆和辣椒做成的昭通酱、有用面粉和花椒辣椒做成的糊状汤池老酱、有一种剁椒酱叫糊辣子、有用山泉水和辣椒做成的楚雄云泉豆瓣酱、...
中国哪里的酱菜最好吃?
云南丨昭通酱最具代表▲昭通酱云南除了昭通酱,还有汤池老酱。不过这两种都算面酱,云南很多人家自己做酱不用面反用米,磨得粗粗的米面,略微炒过,拿来做酱,香气扑鼻。
豆花特色美食,豆花米线、豆腐脑
豆花米线的面酱就复杂了,要用辣酱、甜面酱调合而成,辣酱最好是用汤池老酱或者昭通酱,其辣味就可以代替昆明人常吃的油辣椒。但辣酱、甜面酱,还有甜咸酱油如何调制在一起的比例,有个例子可以说明其神秘:现在昆明一家开成连锁店的豆花米线店,其创始人只管一件事,每天让人把酱和酱油送到一间房里,关上门,自己在...
天冷嗦粉 说说贵州羊肉粉的“四大门派”
不过,这种用酱料调和汤底的吃法,倒是与云南形成了某种呼应。昆明小锅米线、玉溪鳝鱼米线和大酥牛肉米线等汤粉类食物中,汤池酱或昭通酱均扮演着重要的角色,也不乏继承川人“好辛香”,习惯使用花椒面的调味习惯。所谓云贵川不分家,从一碗羊肉粉中就能看出些端倪。
云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2024年第7期
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