央媒看河南丨《一馔千年》走进河南开封,看豫菜何以影响中国2000...
甜在美食界从不乏存在感,玉米就是甜味食材的代表,尤其是甜玉米,它的胚乳中可不只有淀粉,还有相对含量很高的水溶性多糖,这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。苦这种味型,虽然不太受欢迎,但通常苦味食材都有着很高的营养价值。苦苣味略苦,它的嫩叶可以生食凉拌,也可以煮食或做汤,是一种清热去火的美食佳品;比它更...
《三餐四季》漫步齐鲁大地,开启山东美食奇遇
鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发性、本源菜系雏形于夏、商、周三代是中国北方菜系的代表也是历史最悠久、技法最丰富的菜系来到济南的撒贝宁在嘉宾徐海乔的推荐下拜访了一位当地的饮食文化学者赵建民教授从四干四果四点心的济南下午茶“模版”到经典的糖醋鲤鱼再到现在遍布大街小巷的黄焖鸡撒贝宁品尝...
明清辣食尚:异域食材与长江饮食文化的融合创新
家常味型作为近代川菜的经典之一,主要依赖于郫县豆瓣、川盐、酱油等调料精心调配而成。根据不同菜肴的独特风味,还会适量加入元红豆瓣或红辣椒、料酒、豆豉等辅助材料。这一味型的特点是咸鲜中带着微妙的辣意,有时因应菜品需求,还会呈现出淡淡的回甜或醋香余韵。以回锅肉为例,这道家喻户晓的川菜便是家常味型的典范...
琼州食代_海南历史人文_海南省人民政府网
海南菜为粤菜“四大流派”(其他三派为广府菜、潮州菜、客家菜)之一,但受多方面因素影响,广府菜、客家菜、潮州菜发展得红红火火,只有琼菜“徘徊不前”。海南省烹饪协会创会会长林俊春今年83岁,是土生土长的海口人,见证了琼菜从最初的“粤菜附属”变成小有名气的独立菜系。他介绍,海南建省前,餐饮业发展滞后,做...
“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发
作为中国传统四大菜系中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。从春秋时期孕育发轫、秦汉发展、南北朝渐趋成熟,到宋代自成一大菜系以至宋代山东的“北食店”久兴不衰,再到元明清大量进入宫廷成为御膳珍品,鲁菜的发展从未中断、传...
“龙菜”的前世今生
二是缺少更多具有通融性的菜品和菜品系列,菜品全国流行且知名度高的只有锅包肉等为数不多的几道菜,熟食只有哈尔滨红肠等(www.e993.com)2024年9月15日。特别是菜品在整体展示时,缺少其他菜系所展示出的通融性、宽容度、接纳点、时尚范、潮流样。三是缺少具有强大影响力、话语权的品评专业团队,国内知名网络平台上缺少推介东北菜、“龙菜”的网红、...
预制菜蚕食外卖|产业观察|电商|海底捞|餐饮行业_网易订阅
三是预制菜行业玩家较多,但是一方面市场份额比较分散,头部玩家市场占比较小,难以通过行业自发性推动行业标准的建立,另一方面各方玩家也都存在比较明显的发展弱点。现在很多面向B端的预制菜加工企业,主要追求的是标准化,但是以后C端会更加关注口味,纯加工环节企业的话语权会更多的让渡给具备品牌能力和餐品制作配方的商家...
李后强:川菜的文化基因与学理基础
任何菜系都受地形、气候、民俗等影响,并决定其唯一性。川菜的独特性在于四川盆地具有世界上所有地域不具备的独特优势,比如背靠青藏高原,北有秦岭,南有云贵高原,东有巫山山脉,西部还有世界著名的横断山,四面环山,封闭性、独立性很好,椭圆形态酷似一口“平底大锅”——天生的大锅!也是天然的发酵池!但它又是外流型盆地...
【论坛】李后强:广安是川菜的重要发祥地
川菜是在四川盆地孕育、定型、生长、成势的地方风味菜系。“四川盆地”是地理学概念,而不是行政概念,包括四川、重庆的绝大部分地区和云南、贵州、陕西的个别地方。四川盆地示意图(李后强供图)川菜的哲学基础是阴阳(麻辣)、五行(金木水火土、色香味养韵、酸甜苦辣咸),对应中医五行和“五色”(即青、红、黄、...
海口深挖文化内涵打造琼菜品牌美食IP——让琼菜香飘世界
每个菜系的发展皆离不开传承和创新。海口食材丰富,种类繁多,经营业态多样,美食文化氛围浓厚。近年来,海口深度挖掘琼菜文化内涵,加大推广宣传力度,打造琼菜品牌美食IP,举办各类美食交流促销活动,推进琼菜在坚持守正的同时不断出新出彩。如今,具有鲜明地方特色的琼菜菜系逐步发展壮大,正成为国际旅游消费中心一张亮丽的名片。