菜刀铁的好还是不锈钢的好 菜刀用不锈钢还是铁的好
不锈钢刀:不锈钢刀大多设计精美时尚美观线条流畅,造型非常好看,非常符合现代工业下人们对产品的消费习惯和感官需求。使用不锈钢刀的缺点:不锈钢刀刚刚买回来使用时非常锋利好用,但是使用时间长以后,刀口变钝就非常难用了,而且怎么磨都磨不动磨不锋利。比较差一点的3个月不到就不能用了,比较费刀。最有...
一把铁刀起家,看邓家刀碳钢刀历史
碳钢刀就是俗称的铁刀,外观黑色,形似铁,所以百姓都叫它铁刀。邓家刀碳钢刀历史要追溯到一千多前的唐朝。唐昭宗大顺、景福年间(公元890~893年),昌州刺史韦君靖在大足建寨屯兵,由于无朝廷供给兵器,就自己冶炼兵器匠具,龙水铁刀锻打工艺就此开始。到两宋时期,大足石刻石雕鼎盛,上千僧侣云集于此,发展起了雕刻工具...
陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗
陶瓷刀的锋利程度比普通的不锈钢刀或者铁刀,要高很多倍。一般质量过关的陶瓷刀,手拿一张纸,用刀片轻轻地划一下,就能把纸很整齐地切开。而这是普通的金属刀具所难以做到的。前面说的那位同事,说她曾经拿陶瓷刀插水果吃,结果一不小心把嘴给划破了。陶瓷刀削铁如泥不敢说,但削肉如泥绝对是没问题的。用陶瓷...
周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起
按材质可分为不锈钢刀与铁刀,按类别也可分为中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀。一把得心应手的好刀会让人爱上厨艺;而入厨艺界者,也大多得从选一把好刀开始。笔者学生时代一度旅居日本,初来乍到勤工俭学,在东京近郊的大宫市一家百年老字号寿司店打工,在暖帘后的厨室里摸爬滚打,从“洗者”(宰鱼做饭)、“...
菜刀拍个蒜就断了?不同的菜刀用途也不同
国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀。碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。中式菜刀大体分桑刀、...
最后的铁匠:传统锻铁手艺,让一把用了20年的菜刀光亮如新
方瑞华介绍,与市售一体成型的刀具不同,传统锻打的刀具经历“千锤百炼”,更加坚韧而质密(www.e993.com)2024年9月21日。与此同时,经手工打磨过的刀具背宽而面窄,刀锋弧度可以人为控制,往往比机器加工的不锈钢刀更灵活,也更锋利。同样一把铁制菜刀在方瑞华手里,还可以有多种多样的功能、外形和锻造方式。有的菜刀刀锋有弧度,还带刺尖,是为了...
菜刀容易钝?第一要选好,第二要养护
碳钢刀(俗称铁刀):锋利度高,但是容易生锈,比较难打理,韧性相对较差,容易崩口。不锈钢刀:在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,有的甚至超过碳钢刀。传统的中式菜刀是用碳钢做的,价格比较便宜,但打理比较麻烦。目前家用菜刀...
凉拌藕片时,为啥焯水会发黑?厨师长分享3个技巧,藕片洁白爽脆
3、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价铁离子,尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀,煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅,就不会让莲藕变黑了。
血脂正常了,他汀可以停了吗?医生终于说了实话|他汀|他汀类|甘油|...
在这些指标中,与心血管疾病的关系最为密切的就是人们常说的“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇,也就是体检报告中常见的LDL-C。而关于低密度脂蛋白胆固醇的数值控制,目前研究发现,对于不同级别的心脑血管疾病,控制水平不同。危险级别越高,要求越严格。
中药炮制禁忌:忌铁中药炮制刀具当如何?
当然,大户人家,可能不用这个,比如传说中的金刀驸马,是不是得用金刀?一般的地主老财,或许用银刀还是可能的当然,还有做工艺用的玉石刀以下刀具可供普通家庭使用了(不锈钢刀)某些场合或许还能用上木刀喜欢复古的可以考虑用石刀或者用骨刀《本草纲目》载,下列药物皆忌铁器(铁锅、铁铲、铁刀):人参、山药、五...