酒皇叔|步骤详解:清香型调味酒的生产过程及应用范围

清香型酒的组合和调味不应局限于单一的大曲清香、小曲清香、麸曲清香，可以三者结合，也可以用酱香型、浓香型、米香型的基酒和调味酒进行组合和调味。

酱香、清香双重挤压之下,这款浓香酒却牢牢占据了市场!

然根据相关数据看,目前浓香型白酒销量占比已由原来的70%降低至50%左右,酱香型占比由原来的10%左右增长至30%左右,清香型白酒的市场份额由原来销售占比12%左右增长至15%左右。乍一看仿佛在酱香型与清香型的双重挤压下,浓香型白酒市场份额压缩明显,尤其是酱香型,众多研究报告均表示:从19年开始酱香酒市场不断扩容,...

封面观酒丨春糖“浓酱”之争:浓香唱主角,清香很活跃,酱酒有点冷

与浓香、清香的劲头与热闹相比,今年成都春糖上,酱香白酒板块表现得相对沉寂,进入到了一个相对低落的调整周期状态。与往年相比,今年世外桃源的“酱酒之心”展览没能实现饱和,酒店房间展没再搞,一至三楼的展位也没能满,不得不引进了部分浓香企业、清香企业来填充。记者在现场看到,今年的酱酒展,茅台镇来参展的中小...

酱香和浓香型白酒区别,分清楚,让你买酒更得心应手!

五、发酵容器不同酱香型白酒需要在石窖内发酵,浓香型白酒在泥窖中发酵,且窑池越老,所酿造的酒体质量越好。六、用曲不同酱香型白酒制作中使用高温曲,而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。7、原料不同酱香型白酒为小麦制曲,高粱作为主要原料,浓香型白酒在原料的选择上更为丰富,除高粱外还有大豆、豌豆等。

汾酒之下,谁是清香白酒的“第二瓶酒”?

综合清香板块发展现状来看，客观地说，汾酒之下，目前还未出现真正意义上的“第二瓶清香白酒”。作为对比，我们以浓香、酱香白酒板块为例，茅台、五粮液自不必多说，二者均为各自香型的“第一瓶酒”，而在它们之下对“第二瓶酒”争夺则异常激烈，比如郎酒、习酒角逐“第二瓶酱香白酒”，洋河、泸州老窖、剑南春等角逐...

通过纯粮固态发酵认证的江小白,当然是好酒

随着白酒行业食品安全管理体系的逐步完善,江小白严格把控酒品品质,在传统小曲清香酒的工艺基础上,江小白研制出了“本味酿造法”(www.e993.com)2024年11月3日。该工艺包括本粮、本曲、本水、本艺四个方面。在酿造过程中,江小白以青石窖为发酵容器,没有窖泥味;不用糠壳,没有辅料杂味,尽量凸显粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。因此,江小白被...

李童:多维度解读酱酒、浓香和清香2024年的趋势、机会以及增长策略

酒业有很多的细分品类,包括白酒的酱香、清香、浓香、米香等,所以我们想结合目前的行业形势,讲清楚目前白酒细分赛道的现状和发展趋势。同时也会对不同类型企业的增长策略做一些探讨。一、对白酒产业形势的研判首先,对2024年的白酒产业,我个人认为还将保持增长态势,因我认为整个白酒行业结构化还存在较大的提升空间,白...

618高性价比白酒选购攻略:浓香酱香清香大比武,到底谁才是你的菜?

4、高洲坛酒产品标准:GB/T10781.1(优级)价格:284产品特点:酒精度数每提高一度,香味和浓郁度就提高一度,60度高洲酒在浓郁度上深深刺激味蕾,入口窖香会往鼻腔顶,气化感强烈,随后是醇甜、净爽的舒适感充满口腔,但整体给人一种纯净、浓厚且蓬勃有力的印象。整体来说,体验感不错,窖香浓郁度上不输五粮液。

5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒

根据这些标准,我们可以区别纯粮酒,也可以区别酒的香型。2看酿造工艺粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(...

因“酵”而始 活“窖”之美 幽微精诚处得见“大国浓香”的秘传

酒是微生物发酵的产物。尤其是中国白酒,酿酒微生物的生香能力、数量多寡,菌群种类优劣等等,决定了酒的香型风格和香浓程度。具体到浓香型白酒的窖池中,生香微生物数量越多、种类越丰富、能力越强,酿出的酒也就越香。因此,这些独步行业的老窖池成为了五粮液不可复制的战略核心资源。