酱香型白酒的七个轮次酒:各具特色,品味非凡

六轮次酒：焦香浓郁的收尾之作六轮次酒以焦香味见长，同时带有舒适的曲香。入口酱香浓郁，焦香突出，有淡淡的类似巧克力的曲香味。这一轮次的酒，虽然酱香味稍微偏弱，但焦香味的加入，让它在口感上更加饱满和丰富。七轮次酒：酸苦交织的深沉诗篇七轮次酒是酱香型白酒酿造过程中的最后一环。它带有酱香味，但整...

好酒在野|小雪,揭开冬酿的秘密

这种平衡的好处,还会给后续轮次的微生物供给所需营养,从而塑造出基酒的丰富和多样性,每个轮次酒的典型风格也得以更加突出。|摊晾,将蒸煮过的“沙”摊开散热冷却,为的是酒醅充分和空气中的微生物接种融合。图源/网络结束后,工人会把它们装入甑内进行又一步蒸煮。再经过摊晾、堆积,糟醅被又一次投入窖池发酵。...

视觉茅台|茅台酒五轮次:品质背后的匠心与坚守

相对于其他轮次，五轮次酒体无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。而三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为“大回酒”，三个轮次酒的产量占到全年基酒产量的60%以上，可以说，“大回酒”的丰产优质是茅台酒全年优质稳产的重要基石，其中蕴藏着的深厚文化内涵和精湛酿造技艺，也正是茅台酒...

酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?

**轮次的酒又叫糙沙酒,其特点在于甜而生涩,略带生粮食味和生涩味。虽然这一轮次的酒口感较为生涩,但却是整个酿造过程的起点,为后续轮次的酒奠定了基础。二轮次酒第二轮次酒又称回沙酒,相较于一轮次酒来说酒体更加甜润,后味干净,略有酸涩味。这一轮次的酒精浓度在54.5%vol之上,是展现酱香型白酒风味的开始。

酱香七个轮次酒到底是什么风格特点?今天对比说说

二轮次酒相比一轮次酒香气要柔和一些,香气中也有很明显的大曲清香感,整体也类似于清酱兼香酒。不同于一轮次酒的是,二轮次酒枯糟味明显降低,陈曲香突出一些,香气感觉没有一轮次那么粗糙。在酒体上,二轮次酒酸感重一些,但涩感明显弱一些。整体酒体较薄,收口较快,尾口微酸。

黄金时刻!武陵酒黄金轮次酒出酒,超级品牌日即将来袭!

每一个数字背后都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺,其中数字“7”,是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒,而第三、四、五轮次被成为“大回酒”,出酒量多,酱香突出、口感醇厚、柔顺协调、品质上乘,在勾调过程中起着举足轻重的地位,因此也被称为酿酒的“黄金轮次”(www.e993.com)2024年12月18日。

将春光酿进美酒 武陵酒“黄金轮次”出酒

在武陵酒的七个生产轮次中,“五轮次酒”个性鲜明,焦糊香、味醇甜、后味长,就如同武陵酒风味库中的“集大成者”。在武陵酒的众多特点中,焦糊香味悠长延绵正是区别于其他酱香型白酒的重要特点。从嗅觉的感官享受上来看,“五轮次酒”与成品武陵酒是最为接近的。对此,国评大师陈家好也表示赞同,他认为,在七个...

酿酒研究:酱香型白酒“4211”关键工艺与“关键工艺”认证标准及...

只有不同风格、不同质量轮次组合而成的酒,才能做到酱香突出、诸味协调。这就是大曲酱香型白酒“4211”关键工艺酿酒理论准确、完整的表述和阐释。下面,说说什么是酱香型白酒的“关键工艺”,以及“关键工艺”对酱香型酒白风格质量形成产生的重要影响。3“关键工艺”的定义酱香型白酒关键工艺是指:酱香型白酒工艺...

酱香诱惑:探寻酱香型白酒七个轮次取酒的独特风味

四轮次酒这一轮次的取酒时间在每年的5月左右。其特点为酱香味突出,酒味醇厚,后味绵长。酒精浓度趋于52.5%vol左右。五轮次酒大约在每年的6月进行取酒,接近端午时节。这一轮次的酒酱香优雅且焦香明显,酒精度数在52.5%vol以上。六轮次酒这一轮次的酒在每年的7月左右取出,又称小回酒。其特点是酱味明显,后...

奥运会决胜123,酱酒黄金轮次为何定在三、四、五?

因为不同轮次酒的酒体香型存在差异,在最终勾兑中,把各有长短的基酒精妙缔合到一块,也会形成复杂醇厚的酱酒特征。像茅台首席勾兑师王刚描述的那样,正是一、二轮次的清新刚劲,三、四、五轮次大回酒的醇厚细腻,到六、七轮次的收敛柔和,共同勾勒出了茅台酒平衡幽雅的典型风格。