蒸馒头时,冷水蒸还是热水蒸好?牢记这3点,馒头不塌暄软又香甜
蒸馒头,冷水上锅还是开水上锅?区别非常大。开水上锅蒸,馒头受热快,外面熟了,里面还没熟,容易夹生。为什么馒头店的馒头都是开水蒸的呢?主要因为2点:1、馒头胚要提前发酵好,这样才能迅速膨胀,变得又圆又大。2、火力大,蒸汽足。馒头店里的灶都是猛火灶,功率通常在10千瓦以上,能在短时间内产生大量的蒸汽,让...
蒸馒头,冷水热水区别大,谨记这4个诀窍,又白又软,蓬松不塌陷
实际上,馒头更适合用冷水上锅蒸。原因在于,冷水下锅后,随着水温的升高,馒头会慢慢醒发,给馒头充分“长大”的时间。而如果一开始就使用热水,馒头可能会在温度过高的环境下迅速膨胀,导致外部蒸熟而内部仍未完全发酵,口感就会失去绵软度。因此,为了制作出又白又软、蓬松不塌陷的馒头,选择冷水上锅蒸是一个非常重要的步...
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好?学会这样做,蓬松暄软不塌陷不回缩
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好?学会这样做,蓬松暄软不塌陷不回缩2023年12月22日13:19新浪网作者素菜做法大全举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...
大哥蒸馒头开盖“回缩”,中国农大出手了!
开水上锅(如果馒头二次醒发的不太到位,可以凉水上锅),大火蒸25分钟,停火后不开锅盖焖3分钟,再开盖取出。其实,在中国农业大学的课堂上同学们亲手做馒头的课程——小麦面食加工实验技术(现已改成面食文化与技艺)开设了很多年,同学们边吃边学,做馒头很少失过手。小麦面食加工实验技术课自开设以来,广受中国农大学...
蒸馒头时,冷水还是热水上锅?馒头店老板教你一招,馒头又白又香
1.自己在家蒸馒头时,用冷水和热水都不可以,因为大部分人做的馒头胚,二次发酵没有完全发好,如果直接用热水蒸,当锅中气体达到55摄氏度以上,面筋就会定型,定型后的馒头就不会变得更蓬松了,这就是为什么一些人用热水蒸的馒头吃着不蓬松原因。而外面馒头店铺,有恒温发酵机,可以将馒头发酵好后,直接用热水蒸,这样不仅...
蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会再蒸不吃亏
不过冷水蒸馒头有个缺点就是,馒头在锅里的时间太久,随着锅内温度的慢慢升高,水蒸气也会越来越多,并滴落到馒头的表面,这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象,所以时间要控制在25-30分钟之间(www.e993.com)2024年7月27日。热水蒸如果面团在前期已经醒发得很充足了,那么就可以等水开后再上锅蒸,在快速高温的作用下,馒头就会迅速预热而膨...
蒸馒头用冷水还是热水?下次可别再放错了,加一点这个更加松软!
做馒头还有有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握...
蒸馒头到底是冷水下锅,还是热水下锅?难怪发硬又塌皮
蒸馒头一般都是冷水下锅,但是这其中可又分为已发酵和未发酵的馒头。因为冷水在加热的过程中,温度是逐渐上升的,而未发酵的馒头,正好利用这一段时间来进行发酵,这样蒸出来的馒头就没什么问题。但是如果已经发酵好了馒头,再冷水下锅蒸的话,在温度和水汽的作用下,这馒头就会发硬又塌皮了。
蒸馒头是不是冷水上锅蒸?这一点要弄对,馒头蒸好柔软蓬松不塌
而热水上锅蒸时,馒头胚遇到高温酵母菌可能一下就被烫死了,再也发不起来,就会蒸出塌塌的馒头,或者馒头胚放进去后迅速增大,极易碰触到锅盖上的水珠,导致馒头快速回缩,再也蓬松不起来。外面卖馒头的可以热水上锅蒸,是因为火力很猛,一直可以持续高温加热,但家里的火力不足,还有蒸锅也不够好,热水蒸馒头极易失败...
蒸馒头是凉水上锅还是热水上锅?这样做馒头暄软好吃不塌陷
8.再将每一个面剂子揉光滑,整理成馒头的样子,末尾有动态图教学9.将做好的馒头放到蒸锅里再次醒发20分钟10.再次醒发的馒头明显变大,如果拿起来也会感觉到很轻,轻按一下也能够回缩11.水烧开后用中火蒸12至15分钟,关火焖3分钟即可12.做好的馒头,掰开看气孔结构均匀,蓬松暄软...